Canederli al sugo di cervo

DI COSA HO BISOGNO 2 padella 1 mezzaluna 1 pentola 1 insalatiera 1 canovaccio INGREDIENTI (per 4 persone) Per i canederli: 2 l di brodo di carne 30 g di burro 100 g di speck 2 uova 150 ml di latte 1 cipolla piccola 40 g di farina 200 g di pane raffermo 1 ciuffo di prezzemolo noce moscata pepe Per il ragù di cervo 200 g di cervo o capriolo 1/2 cipolla conserva di pomodoro burro 1/2 litro di vino rosso rosmarino chiodi di garofano pepe nero in grani difficoltà : media calorie: contenuto calorico elevato tempo: 3 h per la preparazione dei canederli + 12 h per la marinatura + 1 h per la cottura del ragù provenienza: trentino (italia) PROCEDIMENTO Tagliate la carne a pezzettini, mettetela in una insalatiera, aggiungete rosmarino, chiodi di garofano e pepe nero in grani, ricoprite la carne col vino rosso, copritela con un canovaccio e mettetela a marinare in un luogo fresco per almeno 12 ore. Trascorse le 12 cominciate la preparazione dei canederli. Tagliate il pane raffermo a dadini di circa un centimetro e mettetelo in una scodella. Sbattete le uova e aggiungetele al pane, un pizzico di pepe, uno di sale ed il latte. Mescolate accuratamente e lasciate riposare per almeno due ore coprendo il tutto con un tovagliolo o uno strofinaccio. Durante il periodo di riposo abbiate cura di mescolare di tanto in tanto il pane, facendo attenzione a che l'impasto assorba bene e in modo omogeneo dappertutto il liquido. Dovete ottenere che il pane diventi umido e morbido ma senza spappolarsi. Trascorse le due ore, tagliate finemente lo speck e la cipolla e soffriggete in olio extravergine d'oliva ed il burro. Lasciate raffreddare il soffritto e, quando il pane sarà ammorbidito, aggiungete il soffritto all'impasto di pane. Lavorate il prezzemolo con la mezzaluna e aggiungetelo all’impasto assieme alla noce moscata. Una volta che avrete incorporato tutti gli ingredienti cospargete sopra l’impasto la farina. Mescolate il tutto con delicatezza e coprite il recipiente per almeno mezz'ora .Trascorsa la mezz'ora, formate con questo impasto tante palline, i canederli che dovranno avere un diametro di circa 8-10 centimetri. Per evitare che il composto si attacchi troppo alle mani, bagnatele in una scodella d’acqua che terrete accanto durante la preparazione dei canederli. Una volta pronti, passateli nella farina bianca facendoli rotolare nel piatto. Fatto ciò metteteli da parte. Intanto scolate la carne dalla marinatura e filtrate metà della marinatura. Tagliate finemente la cipolla e un soffriggetela con il burro. Aggiungete il cervo e rosolatelo. Una volta rosolato, bagnate con un po' di marinatura e cuocete coperto per circa un'ora. Aggiungete qualche cucchiaio di conserva di pomodoro e continuate la cottura per un'altra ora. Al termine fate ridurre in padella la marinatura rimasta e non filtrata, aggiungendo un cucchiaino di farina o di fecola. Amalgamate il tutto al ragù. Nel frattempo mettete a cuocere i canederli nel brodo bollente tutti insieme, per almeno 15 minuti a fuoco molto basso. Saranno pronti quando verranno a galla. Scolateli, metteteli nei piatti e conditeli con il ragù di cervo. SUGGERIMENTI Da gustare con del vino Lagrain o Cabernet del Trentino.