Tagliatelle allo scoglio

Si narra che le tagliatelle siano nate in occasione del matrimonio di Lucrezia Borgia (1487) ad opera del bolognese mastro Zefirano che si ispirò ai biondi capelli della donna. La ricetta classica vuole le tagliatelle vengano condite con il classico ragù alla bolognese (vitello, manzo, polpa di maiale, cotti in un soffritto di burro, pancetta, aromi, tirate a cottura con brodo, vino rosso e salsa di pomodoro) e tanto parmigiano grattugiato. Ne esistono però diverse varianti, noi vi proponiamo delle tagliatelle condite con un sughetto di mare. DI COSA HO BISOGNO 1 tegame con coperchio 1 padella con coperchio 1 tegame 1 padella capiente 1 pentola capiente 1 tovagliolo di cotone INGREDIENTI (per 4 persone) 350 g di tagliatelle 500 g di cozze 300 g di calamari già puliti 500 g di vongole 500 g di Pomodori ramati 4 scampi 1 cucchiaino di fumetto di pesce disidratato 1/2 bicchiere olio extravergine di oliva 4 cucchiai di prezzemolo tritato 4 spicchi di aglio peperoncino sale difficoltà : media calorie: contenuto calorico medio tempo: 15’ di preparazione + 15’ di cottura PROCEDIMENTO Sciacquate i calamari e gli scampi sotto acqua corrente. Incidete gli scampi sull’addome, ed eventualmente eliminate il budellino dal dorso per evitare di ritrovarlo nella salsa. Fate soffriggere in quasi tutto l’oliva due spicchi d’aglio e quando saranno dorati per bene, toglieteli. Aggiungete gli scampi e i calamari e fate cuocere brevemente. Lavate le cozze molto bene sotto l’acqua corrente, togliendo tutte le impurità con l’ausilio, se necessario, di una paglietta. Mettetele in un tegame con un coperchio e fatele aprire. Non appena si saranno aperte togliete loro uno dei due gusci, quello dove non vi è attaccato il mollusco, e fate asciugare leggermente il liquido di cottura, nel quale aggiungerete un cucchiaino di preparato per il fumetto. Mettete le vongole in un tegame e fatele aprire. Eliminate tutti i molluschi che non si fossero aperti. Filtrate il liquido che si sarà formato dalla cottura delle vongole e delle cozze con un fazzoletto di cotone pulito e versatelo sui molluschi. Nel frattempo , scottate i pomodori in acqua bollente, spellateli e strizzateli per fargli perdere il liquido e i semi; tagliateli a pezzettini. Prendete un altro tegame e fate saltare due spicchi d’aglio e l’olio rimasto; mettete a cuocere i pomodori, fino a quando non si saranno asciugati (5 minuti) aggiungete il peperoncino. Poi unite il pomodoro agli scampi e i calamari, i molluschi con parte della loro acqua di cottura. Cuocete ancora qualche minuto mescolando per farli insaporire nel sughetto senza farlo restringere troppo. Aggiustate di sale (ma attenzione che l’acqua dei molluschi è già salata).. Togliete i crostacei ed i frutti di mare più grandi dal sugo e teneteli da parte per decorare i piatti. Nel frattempo cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolatela al dente e terminate la cottura facendole saltare brevemente nel sugo preparato. Distribuite la pasta in quattro piatti, completate con un filo di olio crudo, e deponetevi sopra i frutti di mare e i crostacei che avevate tolto dal sugo Aggiungete una generosa manciata di prezzemolo. Servite subito. SUGGERIMENTI Se volete potete sostituire il peperoncino con il pepe. Potete anche sostituire le tagliatelle con gli spaghetti.