Preparazioni fondamentali

In questa sezione potrete trovare la descrizione di tutte quelle preparazioni che sono alla base di ricette più complesse. Vi sveleremo i segreti più importanti ed approfondiremo argomenti che non sono solitamente trattati adeguatamente nella descrizione delle ricette. PREPARAZIONI DOLCI Albumi montati a neve Crema pasticcera Temperare il cioccolato Zucchero caramellato PREPARAZIONI SALATE Brodo di carne Maionese Ripieno alla ricotta per cannelloni, ravioli e torte salate