Ripieno alla ricotta per cannelloni, ravioli e torte salate

INGREDIENTI (per 8 persone) 1 kg di ricotta di mucca freschissima 1 kg di spinaci 150 g di parmigiano grattugiato 3 uova sale pepe un pizzico di noce moscata PROCEDIMENTO Pulite gli spinaci e lavateli abbondantemente sotto acqua corrente per essere sicuri di aver eliminato completamente ogni residuo di terra. Metteteli a lessare in poca acqua salata e, una volta cotti, scolateli. Lasciateli raffreddare e strizzateli il più possibile per eliminare l’acqua. Tritateli finemente e metteteli in un recipiente ed uniteli alla ricotta. Aggiungete il parmigiano, le uova, una presa di sale, un pizzico di noce moscata e di pepe e mescolate il tutto realizzando un composto omogeneo. Il vostro ripieno è pronto per poter essere usato per le diverse preparazioni. La ricotta ha la caratteristica di poter legare qualsiasi ingrediente senza aggiungere calorie o grassi al prodotto finito. Potete sostituire gli spinaci con altre verdure tipo: erbette, funghi, asparagi, carciofi, ecc. Oppure con filetti di pesce cotti al vapore e setacciati, polpa di granchio o prosciutto cotto tritato finemente. La noce moscata può essere sostituita con altre spezie (es. pepe). Potete aggiungere origano, basilico, prezzemolo, zenzero e tutto ciò che la fantasia vi suggerisce.