Marinare il cinghiale

INGREDIENTI 50 g di burro 3 chiodi di garofano 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva 2 cucchiai di farina bianca 2 carote 1 cipolla 1 gambo di sedano 1 spicchio d’aglio 1 porro 1 foglia di alloro 1 pizzico di timo 1 litro di vino rosso corposo 1 bicchiere di aceto di vino rosso sale pepe macinato pepe in grani PROCEDIMENTO Pulite ed affettate finemente le carote, la cipolla, il sedano ed il porro e rosolatele in una pentola con l’olio. Una volta stufate, versate l’aceto, lo spicchio d’aglio, la foglia d’alloro, il pizzico di timo, i chiodi di garofano, qualche grano di pepe ed il vino rosso. Fate bollire per 30 minuti. Lavate la carne di cinghiale con acqua fredda e, trascorsi i 30 minuti, aggiungetela nella pentola. Cuocete per 10 minuti, poi sgocciolatela, infarinatela ed adagiatela in un’altra pentola in cui avete sciolto il burro. Fatela rosolare, salatela, pepatela e ricopritela con il liquido della marinata e le verdure. Fate riprendere il bollore. Abbassate la fiamma, mettete il coperchio e cuocete per 1 ora e mezza. Infine, sgocciolatela e servitela su un piatto da portata bagnandola con il fondo di cottura che avrete ristretto.