Melanzane rosse di Rotonda sott'olio

La melanzana rossa di Rotonda è d'origine Etiope, ed è stata portata in Italia dai soldati di ritorno dalla guerra. La pianta è estremamente robusta e resistente ed è di piccole dimensioni. La melanzana matura è di colore rosso uniforme senza le striature verdi caratteristiche dell’ortaggio più acerbo. Il sapore è leggermente piccante. Il profumo ricorda il fico d'India molto maturo. Le melanzane sott’olio è una delle conserve più famosa d’Italia. La loro ricetta cambia da regione a regione e, addirittura, anche tra città a città. DI COSA HO BISOGNO 1 scolapasta 1 pentola 1 canovaccio vasi di vetro a chiusura ermetica INGREDIENTI  melanzane rosse di Rotonda aceto bianco olio extravergine di oliva capperi origano aglio peperoncino difficoltà : facile calorie: contenuto calorico medio tempo: - PROCEDIMENTO Per preparare le vostre melanzane rosse sott’olio eliminate il picciolo e tagliate le melanzane a fettine sottili. Disponete le fettine in uno scolapasta, alternando gli stati di melanzane con dei cucchiaini di sale e lasciate riposare per 12 ore. Trascorse le 12 ore portate a ebollizione un pentolino di aceto di vino bianco. Aggiungete le fettine di melanzana, sbollentandole nell’aceto per 2-3 minuti. Scolate poi il tutto, e disponete le fettine in uno strato unico su un canovaccio. Lasciate asciugare per 12 ore. Infine, disponete le melanzane a strati alternandole con dell’origano, dell’aglio tagliato a fettine, i capperi sott’aceto e le fettine di peperoncino. Riempite il barattolo, premere bene tutto il contenuto e versate l’olio d’oliva extravergine fino a coprire completamente le melanzane (verificare il giorno dopo, se è sceso il livello dell’olio ed eventualmente rimboccate). Chiudete i barattoli ermeticamente e conservate in luogo fresco ed asciutto. Consumare entro l'anno. SUGGERIMENTI Potete aromatizzare come meglio preferite (menta, rosmarino,origano... )