Pasta alla norma

La pasta alla norma è un primo piatto proveniente da Catania ed è stato inventato come omaggio alla Norma, la celeberrima opera del compositore catanese Vincenzo Bellini. Questo invitante piatto di pasta, racchiude vari profumi della bella Sicilia: melanzane fritte ,pomodoro, basilico e ricotta salata. Perché la pasta sia ottima come la ricetta vuole, è necessario utilizzare ingredienti di primissima qualità. DI COSA HO BISOGNO 1 scolapasta 1 setaccio 1 pentola 1 tegame 1 padella Carta assorbente da cucina INGREDIENTI (per 4 persone) 500 g di pomodori 400 g di pasta 200 g di ricotta salata 12 foglie di basilico 4 cucchiai di olio di extravergine oliva 2 spicchi di aglio 2 melanzane medie pepe sale grosso difficoltà : facile calorie: contenuto calorico elevato tempo: 15’ di preparazione + 35’ di cottura + 60’ di salatura delle melanzane PROCEDIMENTO Cominciate a preparare la vostra pasta alla Norma, lavando e spuntando le melanzane. Tagliatele a fette di circa 5 mm di spessore in senso verticale e tagliate anche qualche fetta orizzontalmente che utilizzerete per guarnire il piatto al termine della preparazione. Mettetele in uno scolapasta e cospargetele di sale grosso, poi copritele con un piatto e sistemate al di sopra di esse un peso (una pentola piena di acqua, ad esempio) e lasciatele spurgare così per almeno un’ora. Questo permetterà di eliminare l’acqua di vegetazione amarognola. Nel frattempo preparate il sugo di pomodoro per la vostra pasta alla Norma, mettendo in una padella l'aglio a dorare con l'olio e aggiungete i pomodori precedentemente lavati, asciugati e tagliati grossolanamente. Fateli cuocere a fuoco dolce fintanto che non si spappoleranno. A questo punto prelevateli dal fuoco e passateli al setaccio per eliminare i semi e le bucce. Rimetteteli sul fuoco per fare addensare. Una volta spento il fuoco, aggiungete metà delle foglie di basilico fresche. Trascorsa un’ora passate le melanzane sotto l'acqua fredda corrente e asciugatele per bene con un canovaccio pulito. Friggetele in abbondante olio di oliva ben caldo (ma non bollente), fino a dorarle. A questo punto asciugate le melanzane su della carta assorbente da cucina. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e nel frattempo grattugiate la ricotta. Mentre la pasta cuoce,inoltre, tagliate a listarelle le melanzane fritte ad eccezione delle fette più lunghe che serviranno per decorare i piatti. Trasferite le liste di melanzane in un tegame assieme a qualche cucchiaio di sugo di pomodoro e quando la pasta sarà al dente, scolatela ed unitela al condimento nel tegame. Saltate per un minuto per far amalgamare per bene i sapori e poi distribuite nei piatti, ricoprendo la pasta con il restante sugo di pomodoro, qualche fetta di melanzana intera, della ricotta salata grattugiata, e le restanti foglie di basilico. A questo punto gustate la vostra fantastica pasta alla norma. SUGGERIMENTI Potete sostituire i paccheri con spaghetti, penne rigate o conchiglioni.