Pasta pesce spada melanzane e pomodori

DI COSA HO BISOGNO 1 padella per friggere 1 padella per preparare la salsa 1 pentola per la pasta INGREDIENTI (per 4 persone) 320 g di rigatoni rigati 300 g di melanzane 250 g di pomodori ciliegia 200 g di pesce spada 150 g di olio extravergine di oliva 80 g di basilico 2 spicchi di aglio sale pepe nero difficoltà : facile calorie: contenuto calorico elevato tempo: minuti per la preparazione + 20 minuti per la cottura PROCEDIMENTO Per preparare un’ottima pasta al pesce spada e melanzane, cominciate con lavare il trancio di pesce spada ed asciugatelo, tagliatelo a cubetti. Lavate accuratamente le melanzane, sbucciatele e tagliatele a cubetti regolari, infarinatele e friggetele in abbondante olio caldo. Appena risultano essere dorate, scolatele dall’olio aiutandovi con una schiumarola, asciugatele su carta assorbente e fatele raffreddare. Scottate i pomodori in acqua bollente e eliminate la buccia e i semi. In una padella capace,  fate rosolare nell’olio gli spicchio d’aglio, aggiungete il pesce spada e salate. Cuocete a fuoco vivo, bagnate con il vino bianco e fate evaporare. Aggiungete i pomodorini, un pizzico di pepe nero e lasciate cuocere a fuoco lento per alcuni minuti. Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente e salata . Al pesce spada e pomodori aggiungete le melanzane, cospargete con il prezzemolo tritato. Bagnare se necessario con un po’ di acqua di cottura della pasta e far cuocere per due minuti. Scolate la pasta al dente seguendo le indicazioni riportate sulla confezione, aggiungetela alla salsa, saltare e impiattate. La vostra pasta con pesce spada, melanzane e pomodori è pronta. SUGGERIMENTI Potete spolverare con ricotta salata.