Polpettone ricotta e patate

Vi presentiamo ora la ricetta di un polpettone di ricotta e patate. Nella nostra versione abbiamo arricchito il polpettone con pezzettini di carota. Prima di descrivervi la ricetta vi vogliamo svelare qualche curiosità su questo ortaggio. La carota allo stato spontaneo era nota sin dall’antichità, ma veniva data come foraggio agli animali e non impiegata a scopi culinari. Pare che prima del XVII secolo le carote fossero di colore viola. La carota come la conosciamo noi si diffuse dall’Olanda a partire dal 1720, qui infatti un gruppo di contadini avrebbe ottenuto carote di colore arancione a partire da un seme proveniente dall’Africa, la selezione successiva di questo tipo di sementi avrebbe così portato alla scomparsa di quelle precedentemente impiegate. (fonte Ginger&Tomato) DI COSA HO BISOGNO 1 schiacciapatate 1 insalatiera 1 teglia da forno Carta da cucina INGREDIENTI (per 4 persone) 200 g di patate 200 g di ricotta 60 g di parmigiano reggiano 2 pomodori maturi 2 carote piccole 2 tuorli basilico aglio noce moscata olio extravergine di oliva pangrattato sale difficoltà : facile calorie: contenuto calorico medio tempo: 45 minuti PROCEDIMENTO Pulite le carote, togliendo le estremità e raschiandole. Lavatele sotto acqua corrente e mettetele in un pentolino a lessare per 15’ in acqua salata. Lavate le patate e lessatele per 20’ in acqua salata. Trascorsi i 20’ sbucciate le patate e passatele allo schiacciapatate. Mettetele in un’insalatiera e aggiungete la ricotta, il parmigiano reggiano, le uova una spolverata di noce moscata e un pizzico di sale. Amalgamate bene tutti gli ingredienti e ottenete un composto omogeneo. Accendete il forno a 190° in modo che si scaldi. Nel frattempo prendete un foglio di carta da forno e adagiatevi sopra il composto. Aiutandovi con un altro foglio di carta da forno stendetelo. Aiutandovi con la carta formate un polpettone e al centro mettete le carote disposte per lungo (io le ho tagliate a strisce consistenti). Passate il polpettone sul pangrattato e poi infornatelo per 30’. Sfornatelo e lasciatelo raffreddare. Scottate in acqua bollente i pomodori, spellateli e riducetela a dadini. Metteteli in un padellino con olio, aglio e basilico. Cuocete per 10’ e salate al termine della cottura. Tagliate il polpettone a fette spesse, mettetelo nei piatti e accompagnatelo con il sughetto di pomodoro preparato. SUGGERIMENTI Potete sostituire le carote con del formaggio morbido e cubetti di prosciutto cotto per ottenere un polpettone più sostanzioso.

Cestini di melanzane ripieni di tagliolini alla scamorza

DI COSA HO BISOGNO

• 1 palcca da forno
• 1 pentola per la pasta
• 1 grattuggia
• carta da forno

INGREDIENTI (per 4 persone)

200 g di tagliolini all’uovo
80 g di scamorza affumicata
4 pomodorini
1 grossa melanzana violetta
1 piccolo peperone rosso
1 piccolo peperone giallo
2 spicchi d’aglio
1 ciuffetto di basilico
6 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
sale
pepe

difficoltà : facile

calorie: contenuto calorico medio

tempo: 45’

PROCEDIMENTO

Lavate la melanzana, asciugatela, spuntatela e dividetela in quattro fette. Grigliate le fette da ambo i lati mettendole su una placca foderata con carta da forno e conditele con un filo d’olio, un pizzico di sale e di pepe. Abbrustolite i peperoni sotto il grill del forno, puliteli privandoli della pelle, dei semi e dei filamenti. Tritateli grossolanamente e metteteli in una ciotola. Affettate l’aglio ed aggiungetelo ai peperoni assieme a qualche foglia di basilico lavata e tritata, 4 cucchiai d’olio, un pizzico di pepe e di sale e lasciate insaporire per 30 minuti. Trascorsi i trenta minuti, lessate i tagliolini in abbondante acqua salata, scolateli al dente seguendo le indicazioni riportate sulla confezione e conditeli con il trito di peperoni a cui precedentemente avete tolto l’aglio. Aggiungete metà della scamorza grattugiata e mescolate accuratamente. Distribuite la pasta sulle fette di melanzana, cospargetela con il resto della scamorza grattugiata ed adagiate al centro di ognuno un pomodorino lavato. Mettete le melanzane nel forno caldo a 250° per 2-3 minuti. Mettete ogni cestino su un piatto e cospargete con un filo d’olio.

Melanzane impanate al prosciutto cotto e mozzarella

DI COSA HO BISOGNO 1 colino 1 scolapasta 1 padella per friggere 1 paletta forata carta assorbente INGREDIENTI (per 4 persone) 2 melanzane lunghe 200 g di mozzarella affumicata 100 g di prosciutto cotto (in 2 fette) 2 uova 2 dl di olio per friggere pangrattato sale difficoltà : facile calorie: contenuto calorico medio tempo: 30 minuti PROCEDIMENTO Affettate le melanzane a rondelle, cospargetele di sale e mettetele in uno scolapasta. Lasciate sgocciolare per almeno 30 minuti per fargli perdere l’acqua amarognola di vegetazione. Tagliate la mozzarella a fette di circa mezzo centimetro e mettetela a sgocciolare in un colino. Tagliate il prosciutto a listarelle larghe. Trascorsi i trenta minuti, eliminate il sale dalle melanzane ed asciugatele con un telo. Infarinate le fette di melanzane, disponetele su un piano di lavoro e copritene la metà con le fettine di mozzarella ed il prosciutto cotto a listarelle. Copritele con le fette di melanzane rimaste comprimendole per bene. In una ciotola, sbattete le uova con un pizzico di sale. Immergetevi i tramezzini di melanzane e passateli nel pangrattato. Scaldate l’olio in una padella per friggere, e friggetevi i tramezzini di melanzane. Sgocciolateli con una paletta forata e metteteli ad asciugare su carta assorbente. Servire immediatamente. SUGGERIMENTI Accompagnate con insalata.

Sandwich con peperoni e melanzane grigliate

DI COSA HO BISOGNO 1 tritatutto 1 ciotola INGREDIENTI (per 4 persone) 4 pomodorini cigliegini 4 olive denocciolate (verdi o nere) 3 fette di pane tostato 3 falde abbrustolite di peperone rosso verde e giallo 2 fette di melanzane grigliate 2 acciughe sott’olio 1 uovo sodo 1 spicchio d’aglio Per la salsa: 12 foglie di basilico 2 ciuffi di menta fresca 1 ciuffo di prezzemolo 1 rametto di maggiorana e di timo 1/2 spicchio d’aglio 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva 1 cucchiaio di capperi sott’aceto sale difficoltà : facile calorie: contenuto calorico medio tempo: 30 minuti PROCEDIMENTO Mondate il basilico, il prezzemolo e la menta. Sgocciolate i capperi. Preparate la salsa mettendo nel tritatutto sei foglie di basilico, il prezzemolo, la menta, la maggiorana, il timo e l’aglio. Aggiungete un pizzico di sale e frullate, versando l’olio a filo, alla fine aggiungete i capperi.  Lavate i pomodori e tagliateli a spicchi. Tagliate l’uovo sodo a spicchi. Mettete in una ciotola i peperoni, le fette di melanzana tagliate a metà, i pomodori e le olive. Condite il tutto con metà del composto alle erbe preparato. Sgocciolate le acciughe dall’olio di conservazione. Prendete il pane e tostatelo, quando sarà tostato, strofinatelo con l’aglio. Adagiate il pane su un piatto e distribuite metà degli ingredienti su una fetta. Aggiungete delle foglie di basilico ed un po’ di salsa. Coprite con la seconda fetta ed adagiate su questa gli ingredienti rimasti. Coprite con la terza fetta.

Pasta pasticciata alle verdure

DI COSA HO BISOGNO

• 1 tegame
• 1 teglia da forno
• 1 pentola capace per la pasta
• alluminio

INGREDIENTI (per 4 persone)

350 g di maccheroncini lisci
400 g di pomodori maturi
250 g di cipollotti
100 g di olive greche denocciolate
80 g di burro
40 g di pecorino grattugiato
1 peperoncino rosso piccante
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
2 uova
2 cucchiai di latte
olio extravergine d’oliva
sale
pepe

difficoltà : facile

calorie: contenuto calorico medio

tempo: 1h 15’

PROCEDIMENTO

Lavate i pomodori ed affettateli. Tagliate a metà il peperoncino eliminate i semi e lavatelo. Pulite i cipollotti, lavateli, tagliateli a metà nel senso della lunghezza e metteteli a stufare in un tegame con 2 cucchiai d’olio ed un mestolino d’acqua. Lasciate cuocere per cinque minuti. Aggiustate di sale e pepe. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Scolatela al dente seguendo le indicazioni riportate sulla confezione. Conditela con 70 g di burro. Prendete una teglia da forno ed ungetele a d’olio. Adagiatevi uno strato di pasta sul fondo. Distribuite sopra di essa metà dei cipollotti, delle olive e dei pomodori. Aggiustate di sale. Ricoprite il tutto con la pasta rimanente e fate un altro strato di verdure ed olive. Concludete con il peperoncino. Diluite in mezzo bicchiere d’acqua il concentrato di pomodoro e versatelo sulla pasta. Coprite con un foglio di alluminio e mettete in forno a 200° per 20 minuti. Nel frattempo, sbattete le uova con il latte e con un pizzico di sale. Trascorsi i 20 minuti, versate le uova sulla pasta, cospargete con il formaggio e cuocete per altri 20 minuti a 220°. Servite tiepido.

Sformato di melanzane grigliate con basilico

DI COSA HO BISOGNO

• 1 scolapasta
• 1 tegame
• 1 tritatutto
• 1 pirofila a pareti lisce

INGREDIENTI (per 4 persone)

1 kg di melanzane lunghe
400 g di polpa di pomodoro
50 g di grana grattugiato
2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
1 mozzarella
1 cipolla piccola
1 ciuffo di basilico
sale
pepe

difficoltà : media

calorie: contenuto calorico medio

tempo: 1h

PROCEDIMENTO

Tagliate le melanzane nel senso della lunghezza a fette spesse di mezzo centimetro. Salatele e mettetele in uno scolapasta, lasciatele riposare per almeno 30 minuti in modo da far perdere l’acqua amarognola. Sbucchiate e tritate la cipolle. Prendete un tegame e mettetela ad appassire con l’olio. Aggiungete la polpa di pomodoro, salate e pepate. Lasciate cuocere per 10 minuti, spegnete ed aggiungete le foglie di basilico tritate. Sciacquate le fette di melanzana, asciugatele e grigliatele. Usatene la metà per ricoprire il fondo di una pirofila a pareti lisce. Riempite la pirofila con la salsa preparata alternandolo con le melanzane rimaste, la mozzarella tagliata a dadini ed il grana grattugiato. Terminate gli strati con le melanzane. Cuocete a forno già caldo a 180° per 30 minuti. Togliete la pirofila dal forno, lasciatela raffreddare e servite con la salsa rimasta.

Reginette con zucchine e peperoni

DI COSA HO BISOGNO

• 1 tegila da forno
• 1 tritatutto
• 1 pentola per la pasta
• 1 tegame
• carta da forno

INGREDIENTI (per 4 persone)

800 g di reginette
1 zucchina grossa
1/2 peperone rosso
1/2 peperone giallo
1/2 peperone verde
2 spicchi d’aglio
1 cucchiaio di succo di limone
1 ciuffetto di prezzemolo
6 cucchiai di olio extravergine di oliva
pepe (in grani)
sale

difficoltà : facile

calorie: contenuto calorico medio

tempo: 1h

PROCEDIMENTO

Mondate la zucchina, lavatela e tagliatela a metà, mettetela in una teglia da forno, copritela con carta da forno ed infornatela a 200° per trenta minuti circa (la polpa deve diventare morbida). Passati i trenta minuti, strizzate la zucchina per eliminare l’acqua e passatela nel tritatutto con lo spicchio d’aglio ed il succo di limone fino ad ottenere un composto omogeneo. Mettete il composto nella ciotola ed aggiungete due cucchiai d’olio, prezzemolo tritato ed aggiustate di sale. Lavate i peperoni, togliete le calotte, ed eliminate i semi e filamenti. Tagliateli a listarelle sottili e metteteli in un largo tegame con l’olio e l’aglio rimasti. Soffriggeteli per 3/4 minuti, aggiungete il sale e spegnete il fuoco. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente seguendo le indicazioni riportate sulla confezione. Eliminate l’aglio dai peperoni ed aggiungeteli alla pasta assieme alla crema di zucchina, il prezzemolo tritato e 4/5 granelli di pepe pestato grossolanamente. Servite calda e gustate.

Zucchine e peperoni al gratin

DI COSA HO BISOGNO

• 1 pirofila
• 1 coltello
• carta d’alluminio

INGREDIENTI (per 4 persone)

500 g di peperoni dolci e carnosi
400 g di zucchine
150 g di pomodori perini
1 melanzana oblunga
1 mazzetto di basilico
3 cucchiai di pangrattato
5/6 cucchiai di olio extravergine d’oliva
2 spicchi d’aglio
sale
pepe

difficoltà : facile

calorie: contenuto calorico medio

tempo: 1h

PROCEDIMENTO

Lavate i pomodori e tagliateli a fettine, eliminate i semi, salateli e lasciateli sgocciolare. Pulite le zucchine, spuntatele e tagliatele a fettine lunghe. Lavate i peperoni, tagliate le calotte, eliminate i semi ed i filamenti e tagliateli a falde larghe. Spuntate la melanzana, affettatela nel senso della lunghezza, salatela e fatela riposare per 30 minuti per farle perdere l’acqua amarognola. Lavate e spezzettate grossolanamente il basilico. Trascorsi i trenta minuti, sciacquate le melanzane ed asciugatele. Prendete una pirofila da forno, ungetela d’olio e adagiatevi un primo strato di peperoni, cospargeteli con il basilico spezzettato, uno spicchio d’aglio a pezzettini, salate, pepate ed irrorate con un filo d’olio. Aggiungete uno strato di melanzane, di zucchine e pomodori alternandoli con l’olio e gli aromi. Continuate a strati fino ad esaurire gli ingredienti. Coprite la pirofila con un foglio di alluminio ed infornate a 180° per 25-30 minuti. A questo punto eliminate l’alluminio, cospargete le verdure con il pangrattato mescolato con l’aglio rimasto tritato insieme al basilico. Gratinate sotto il grill per pochi minuti.

Cestini di melanzane con trofie all'acciuga

DI COSA HO BISOGNO

• 1 scavino
• 1 padella
• 1 pentola
• 1 placca da forno
• 1 pirofila
• carta da forno
• alluminio

INGREDIENTI (per 4 persone)

500 g di pomodori
200 g di trofie
50 g di olive taggiasche
4 melanzane tonde
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
4 filetti di acciuga sott’olio
1 spicchio d’aglio
maggiorana
peperoncino
sale

difficoltà : media

calorie: contenuto calorico medio

tempo: 1h 20’

PROCEDIMENTO

Tagliate la calotta alle melanzane e conservatela. Con uno scavino togliete gran parte della polpa, tagliatela a dadini e cospargetela di sale. Lasciate la polpa a perdere l’acqua di vegetazione per almeno 30 minuti. Prendete le melanzane svuotate, salatele e spennellatele d’olio. Mettetele, con le loro calotte, sulla placca da forno ricoperta da carta da forno. Coprite le melanzane con un foglio di alluminio ed infornatele a 170° per 30 minuti. Lavate i pomodori e tritateli. Prendete una padella e mettete a rosolare l’aglio con l’olio rimasto, una volta dorato, eliminate l’aglio ed aggiungete i dadini di melanzana, i pomodori tritati ed un po’ di peperoncino. Rosolate per 10 minuti ed aggiungete le olive, le acciughe spezzettate e la maggiorana. Spegnete il fuoco. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente seguendo le istruzioni riportate sulla confezione e conditela con il sugo preparato. Suddividetela nelle melanzane e sistematele in una pirofila. Cuocetele nel forno già caldo a 220° per 10 minuti.

Conchiglioni di melanzane e pesce spada

DI COSA HO BISOGNO

• 1 pentola capiente per la pasta
• 1 padella
• 1 sbuccia verdura

INGREDIENTI (per 4 persone)

350 g di conchiglioni
200 g di pesce spada (1 trancio)
200 g di melanzane
200 g di pomodori pachino maturi
1 ciuffetto di menta
2 spicchi d’aglio
olio extravergine d’oliva
sale
pepe

difficoltà : facile

calorie: contenuto calorico medio

tempo: 30’ per far riposare le melanzane + 25’

PROCEDIMENTO

Lavate e spuntate le melanzane, tagliatele a cubetti di circa 1 cm. Se presenti in abbondanza levate i semi centrali. Metteteli in un colino, cospargeteli di sale e lasciateli 30 minuti a perdere l’amara acqua di vegetazione. Prendete il pesce spada e sciacquate le fettine con dell’acqua fredda. Eliminate la pelle ed eventuali spine, quindi tagliate le fettine a pezzetti abbastanza grossi. In una padella molto larga, in cui potrete saltare la pasta, mettete ad imbiondire uno spicchio d’aglio con un generoso filo di olio. Ripulite i dadini di melanzana dal sale, strizzateli e metteteli in padella con i dadini di pesce spada, salate e pepate a vostra discrezione. Aggiungete i pomodorini, lavati e tagliati a spicchietti e fate cuocere, avendo cura di mescolare di tanto in tanto. Mettete a cuocere i conchiglioni in abbondante acqua salata, e scolateli al dente seguendo le indicazioni riportate sulla confezione. Una volta buttata la pasta, aggiungete due mestoli di acqua di cottura nella padella con il pesce. Nel frattempo lavate le foglioline di menta. Scolate la pasta molto al dente e fate completare la cottura in padella con il pescespada. Quando si sarà asciugato il sughetto di cottura, aggiungete circa la metà della menta e mescolate per bene. Mettete la pasta in una bella zuppiera aggiungete un filo d’olio a crudo, una spolverata di pepe e il resto della menta.

Rotolini di salmone e philadelphia aromatizzati al rucola

DI COSA HO BISOGNO

• 1 tritatutto
• pellicola da cucina

INGREDIENTI (per 4 persone)

120 g di philadelphia classico in panetto
120 g di salmone affumicato a fettine
100 g di tonno affumicato
rucola
sale
pepe rosa

difficoltà : facile

calorie: 138 kcal

tempo: 10’ di preparazione + 10’ raffreddamento

PROCEDIMENTO

Lavate e mondate la rucola; tritatela e incorporate il trito al Philadelphia. Aggiustate con il sale e il pepe. Prendete la pellicola da cucina e stendetevi le fettine di salmone Sovrapponetele un po’ e formate un quadrato di 20 cm di lato. Spalmate il salmone con Philadelphia, poi aiutandovi con la pellicola ottenete un rotolo; mettetelo a riposare in freezer per circa una decina di minuti, levatelo dal freezer e quindi tagliate a fette spesse un paio di cm. Servitele su un letto di rucola, accompagnate dal tonno affumicato tagliato a striscioline.

Biferno Bianco DOC

VITIGNO:

trebbiano toscano e bombino bianco

GRADAZIONE:

10,5% vol

COLORE:

giallo paglierino con riflessi verdognoli

ODORE:

delicato e leggermente aromatico

SAPORE:

asciutto, aromatico, fresco ed equilibrato

TEMPERATURA:

8 - 10 °C

CALICE:

svasato

ABBINAMENTI:

insalata di mare, fettuccine alla rana pescatrice, fior di latte

NOTE:

stappare la bottiglia al momento del servizio

Bianco di Custoza DOC

VITIGNO:

trebbiano toscano, garganega

GRADAZIONE:

11% vol.

COLORE:

giallo paglierino

ODORE:

fruttato profumato, leggermente aromatico

SAPORE:

sapido, morbido, delicato, di giusto corpo,piacevolmente amarognolo

TEMPERATURA:

8 - 10 °C

CALICE:

a tulipano svasato di media capacità

ABBINAMENTI:

carpaccio di pesce spada, risotto al lavarello, insalata di verdure bollite alle uova di pesce

NOTE:

epoca migliore per il consumo 1 - 2 anni

Polpette di melanzane

DI COSA HO BISOGNO 1 mixer 1 ciotola capiente 1 padella per fritti INGREDIENTI (per 4 persone) 100 g di mollica di pane 100 g di pecorino (o parmigiano) 100 g di caprino 2 melanzane medie 1 spicchio d’aglio tritato 1 uovo olio farina sale pepe prezzemolo difficoltà : facile calorie: contenuto calorico medio tempo: 40 minuti PROCEDIMENTO Lavate le melanzane con cura, sbucciatele e tagliarle a fettine sottili nel senso della lunghezza. Conditele con un po’ di olio d’oliva e infornare per 10 minuti. Verificare che si siano cotte uniformemente e che risultino dorate. Una volta cotte passatele nel mixer. In una ciotola capace versate le melanzane tritate e tutti gli altri ingredienti e mescolarli accuratamente con un cucchiaio. Salare e pepare a piacere. Aggiungere anche il prezzemolo tritato finemente. Formare le polpettine con le mani o aiutandosi con due cucchiai per dare loro una forma allungata. Una volta preparate infarinarle e friggetele appena prima di consumarle. Servite calde o a temperatura ambiente. AUTORE Gilda Murru (se vuoi contattare Gilda clicca qui) SUGGERIMENTI Accompagnare con insalata.

Spiedini di pomodori feta e cetrioli

DI COSA HO BISOGNO

• 1 frullatore
• 1 mandolina

INGREDIENTI (per 4 persone)

200 g di feta
130 g di yogurt greco
4 pomodori
1/2 cetriolo
basilico
olio extravergine di oliva
sale fino
pepe bianco

difficoltà : facile

calorie: contenuto calorico basso

tempo: 20’ di preparazione

PROCEDIMENTO

Togliete i piccioli ai pomodori. Lavateli e asciugateli. Tagliateli orizzontalmente in 4 fette spesse. Lavate e spuntate il cetriolo ed eventualmente sbucciatelo. Tagliatelo a rondelle sottilissime con l’aiuto di una mandolina. Tagliate a fette la feta, con lo spessore di 3mm. Realizzare gli spiedini ricomponendo i pomodori e alternando con fette di cetriolo e feta. Partite dalla fetta in cui c’era il picciolo e terminate con la parte tonda del pomodoro. Infilzate i vari strati con degli stecchi di legno. Lavate le foglie di basilico e asciugatele. Preparate la salsa di accompagnamento mettendo nel frullatore lo yogurt greco con qualche foglia di basilico, una macinata di pepe, un filo di olio e una presa di sale. Servite gli spiedini accompagnati dalla salsa. Potete mettere la salsa direttamente nel piatto oppure in una ciotolina a parte.

Pasta fredda al tonno

DI COSA HO BISOGNO

• 1 pentola per la pasta
• 1 insalatiera

INGREDIENTI (per 4 persone)

200 g di pasta corta
250 g di pomodorini ciliegini
100 g di tonno sott’olio sgocciolato
15 foglie di basilico
150 g di ovoline o mozzarelle ciliegine di bufala
15 olive denocciolate (nere o verdi)
sale
pepe

difficoltà : facile

calorie: contenuto calorico medio

tempo: 10’+ 1 h di raffreddamento in frigo

PROCEDIMENTO

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e scolatela quando sarà al dente (seguite le indicazioni riportate sulla confezione). Aprite la scatola di tonno e sgocciolatelo dall’olio di conservazione. Nello sgocciolarlo mettete l’olio nell’insalatiera in cui metterete anche la pasta. Spezzettate il tonno e aggiungetelo al suo olio di conservazione. Scolate la pasta, mettetela nella insalatiera e amalgamatela bene al tonno e all’olio mescolando. Lasciate raffreddare. Mondate e tagliate i pomodorini in 4 parti l’uno, e, quando la pasta sarà raffreddata poneteli nell’insalatiera. Aggiungete le olive nere tagliate a rondelle, il basilico lavato e spezzettato, le mozzarelline intere (o tagliate in 4). Mescolate bene il tutto, salate, pepate e lasciate riposare in frigorifero per almeno un’ora. Servite guarnendo con foglie di basilico.

Rotolini deliziosi di pesce spada e melanzane

DI COSA HO BISOGNO 1 tritatutto 1 tegame 1 pelapatate INGREDIENTI (per 4 persone) 300 g di pesce spada (1 trancio) 2 melanzane grandi 4 cucchiai di pecorino grattugiato 2 cucchiai di pangrattato, 2 cucchiai di pinoli 1 cucchiaio di uvetta 1 ciuffo di basilico 1 spicchio d’aglio piccolo 1 dl di olio extravergine d’oliva sale pepe difficoltà : facile calorie: contenuto calorico medio tempo: 40 minuti PROCEDIMENTO Mondate le melanzane: lavatele spuntatele e tagliatele a fette dello spessore di circa mezzo cm. Cuocetele su una griglia ben calda 1 minuto per lato. Salatele leggermente e mettetele su un piatto. Tagliate il pesce spada a fettine molto sottili con l’ausilio di un coltello molto affilato,sistemate le melanzane sul piano di lavoro e avvicinatele a 2 a 2 soprapponendole un poco. Adagiate su ciascuna melanzana una fetta di pesce. Distribuite sul pesce metà dei pinoli, l’uvetta un cucchiaio di pecorino e il pangrattato. Pepate e condite con un filo d’olio. Avvolgete le melanzane racchiudendo bene il ripieno in modo da ottenere degli involtini. Appoggiateli sulla placca e infornateli con il forno al massimo della temperatura per circa 6 minuti. Frullate il basilico con i pinoli rimanenti, l’aglio e l’olio rimasto, aggiungete 2 cucchiai di pecorino e frullate ancora per qualche secondo fino ad ottenere una salsa fluida. Suddividete gli involtini sui piatti con un po’ di salsa e servite.

Delizia di cioccolata dal cuore morbido

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Il dolce che vi proponiamo oggi è un gustosissimo tortino al cuore morbido di cioccolato. L'aspetto è carino ma è nulla a confronto della sua "bellezza interiore", basta infatti rompere gli indugi ed affondare delicatamente il cucchiaino per scoprire il suo dolcissimo cuore a base di cioccolata fusa. Provatelo, vi conquisterà! DI COSA HO BISOGNO 8 stampini di alluminio usa e getta 1 frusta 1 mestolo 1 cucchiaio di legno 1 setaccio per farina pellicola INGREDIENTI (per 8 tortini) 200 g di burro 200 g di cioccolato fondente tritato 160 g di zucchero semolato 40 g di farina 00 4 uova vaniglia difficoltà : media calorie: contenuto calorico elevato tempo: 15’ di preparazione + 4h di freezer + 20’ di cottura PROCEDIMENTO Mettete a sciogliete a bagnomaria il burro, lo zucchero, il cioccolato e la vaniglia, avendo cura di non far sobbollire l’acqua. Mescolate con cura utilizzando una frusta il composto per sciogliere gli eventuali grumi rimasti e lasciate intiepidire. Nel frattempo imburrate ed infarinate per bene gli stampini di alluminio. Prestate molta attenzione a questo passaggio perché se non sono imburrati bene rischiate che il dolce rimanga attaccato allo stampino. Una volta portata a termine l’operazione, mettete da parte gli stampi, e sbattete le uova con un pizzico di sale. Riprendete l'impasto e iniziate ad aggiungere piano piano le uova mescolando con un cucchiaio di legno. Finito di incorporare le uova unite utilizzando un setaccio, la vaniglia e amalgamate con cura fino a che non si sia completamente amalgamata all'impasto. Con l'aiuto di un mestolo riempite gli stampini iniziando con un mestolo per ognuno, l'impasto rimanente suddividetelo in parti uguali tra gli stampi. A questo punto metteteli su un vassoio, coprite con della pellicola e posizionateli in freezer per almeno 4 ore. Al momento di cuocerli preriscaldate il forno a 200°C e quando è caldo infornate i tortini direttamente dal congelatore. Lasciateli cuocere 10-15 minuti a seconda del vostro forno, il tortino sarà pronto quando risulterà rappreso ai bordi e molto morbido al centro. Durante la cottura controllate frequentemente, quando iniziano a gonfiarsi sono pronti. Rovesciate il tortino sul piatto da portata e togliete il tortino dallo stampo quando si sarà raffreddato. SUGGERIMENTI Decorate il tortino con zucchero a velo ed il piatto con delle strisciate di topping alla cioccolata.

Sorbetto al melone

DI COSA HO BISOGNO

• 1 coltello appuntito
• 1 frullatore
• 1 contenitore di metallo

INGREDIENTI (per 6 persone)

350 g di polpa pulita di melone (un melone medio)
200 g di zucchero
succo di limone

difficoltà : facile

calorie: 150 kcal

tempo: 40’

PROCEDIMENTO

Pulite un melone medio. Tagliate una calotta e tenetela da parte. Svuotatelo quindi della polpa . Frullatela con 400 g d’acqua fredda e il succo di mezzo limone, filtrato. Preparate uno sciroppo bollendo l'acqua con lo zucchero; poi fate raffreddare. Trasferite il frullato nella gelatiera assieme allo sciroppo e seguite le indicazioni. Oppure mettete il composto così ottenuto in un recipiente di metallo e mettetelo in freezer per 3 h, mescolando di tanto in tanto con una forchetta. Quando la granita sarà pronta, rompete il ghiaccio, frullatela e riempite il melone fino oltre il bordo, con il sorbetto che va lavorato con una spatola, in modo da decorarlo. Coprite il frutto con la sua calottina e servitelo immediatamente, oppure tenetelo in freezer fino al momento di portarlo in tavola.

Muffin alla nutella

DI COSA HO BISOGNO

• 1 frusta (anche elettrica)
• 1 recipiente
• 1 pentolino
• 1 cucchiaio di legno
• 12 stampini per i muffin
• 1 placca da forno

INGREDIENTI (per 12 muffin)

300 farina (per torte)
150 g di latte
100 g di zucchero semolato
120 g di burro
2 uova intere
1 bustina di lievito
nutella

difficoltà : media

calorie: contenuto calorico elevato

tempo: 10’ di preparazione + 20’ di cottura

PROCEDIMENTO

Mettete in un recipiente lo zucchero assieme alle 2 uova. Con una frusta sbatteteli. Contemporaneamente mettete sul fuoco un pentolino con il latte e il burro e fate sciogliere quest’ultimo, senza far bollire il latte. Abbiate l’accortezza di mescolare con un cucchiaio di legno affinché il latte non formi la pellicola in superficie. Lasciate intiepidire e poi versate il latte nel recipiente con lo zucchero e le uova e sbattete per far amalgamare il tutto. Setacciate la farina e incorporatela al composto continuando a sbattere con la frusta. Quando sarete soddisfatti del composto ottenuto, aggiungete il lievito prestando attenzione a che non si creino grumi. Disponete sulla placca da forno i 12stampini per i muffin, Imburrateli e infarinateli (capovolgeteli per far cadere l’eventuale farina in eccesso). Aggiungete ora una prima parte di impasto in tutti, riempiendo più o meno la metà dello stampino, poi mettete al centro di ognuno la nutella e ricoprite con un'altro cucchiaio di impasto. Mettete a cuocere in forno preriscaldato a 180°-200° per circa 20 minuti

Fusilli zucchine e salmone affumicato

DI COSA HO BISOGNO

• 1 tritatutto
• 1 pentola capiente
• 1 padella

INGREDIENTI (per 2 persone)

200 g di pasta
100 g di zucchine
60 g di salmone affumicato
peperoncino piccante (o fresco o in polvere)
1 scalogno
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale

difficoltà: media

calorie: contenuto calorico medio

tempo: 20'

PROCEDIMENTO

Portare ad ebollizione in una pentola capiente abbondate acqua salata e cuocetevi la pasta seguendo le indicazioni riportate sulla confezione. Nel frattempo, lavate accuratamente le zucchine spuntatele e tagliatele a striscioline; sbucciate lo scalogno e tritatelo finemente. Tagliate il salmone affumicato a striscioline o cubettini. In una padella mettete a scaldare l'olio extravergine di oliva e fatevi rosolare la cipolla e le zucchine finché non saranno ben tenere. Quando la pasta risulterà cotta al dente scolatela e aggiungerle nella padella insieme al salmone affumicato e ad una abbondante spolverata di peperoncino piccante in polvere (o ad un abbondante trito di peperoncino fresco). Fate saltare a fuoco vivace per pochi istanti e servite immediatamente.

Caprese con mozzarella di bufala pomodoro e basilico

Questo piatto semplice e veloce è l'ideale per colorare la vostra tavola di bianco rosso e verde. DI COSA HO BISOGNO 1 piatto da portata 1 insalatiera INGREDIENTI (per 4 persone) 500 g di mozzarella di bufala 2 grossi pomodori non troppo maturi olio extravergine basilico sale origano difficoltà : facilissima calorie: contenuto calorico medio tempo: 10 minuti PROCEDIMENTO Lavate i pomodori, togliete i piccioli e tagliateli a pezzetti. Mondate, lavate, asciugate il basilico e spezzettatelo grossolanamente, lasciando qualche foglia intera per guarnire. Metteteli i pomodori in una ciotola, irrorateli con un filo d’olio extravergine di oliva, salateli, aggiungete il basilico spezzettato e un pizzico d’origano e lasciate prendere sapore. Affettate la mozzarella eliminando il liquido di conservazione.. Su di un piatto da portata sistemate le fette della mozzarella alternate con il pomodoro. Guarnite con le foglie di basilico lasciate da parte. SUGGERIMENTI Accompagnate con delle grosse fette di pane casareccio a fette abbrustolito.

ALCAMO CLASSICO DOC

VITIGNO:

diverse varietà di catarratto (minimo 60%) ansonica o inzolia e/o grillo e/o grecanoco e/o chardonnay e/o muller thurgau e/o sauvignon (massimo 40%)

GRADAZIONE:

11% vol

COLORE:

paglierino più o meno chiaro, talvolta con riflessi verdolini

ODORE:

vinoso, intenso, fruttato, armonico

SAPORE:

asciutto, fresco equilibrato

TEMPERATURA:

8 - 10 °C

CALICE:

tulipano

ABBINAMENTI:

linguine con le cozze, involtini di pesce spada, formaggi giovani anche a pasta filata

NOTE:

stappare la bottiglia al momento del servizio

Muffin al tonno

DI COSA HO BISOGNO 1 setaccio per farina 1 ciotola 4 stampini per muffins INGREDIENTI (per 4 persone) 250 ml di latte 125 ml di panna 375 g di farina 160 g di tonno sott'olio 3 cucchiaini di lievito per torte salate 3 acciughe sott'olio 2 uova 1 cucchiaio di rosmarino tritato 1 manciatina di capperi sotto sale noce moscata sale pepe difficoltà : facile calorie: contenuto calorico elevato tempo: 20’ di preparazione + 20’ di cottura PROCEDIMENTO Setacciate la farina e mettetela in un recipiente. Aggiungete il lievito, aggiungete il sale, il pepe, la noce moscata e il rosmarino e mescolate accuratamente fino ad ottenere una pastella omogenea. Sbattete in una ciotola le uova con il latte, aggiungete la panna, il tonno sminuzzato dopo aver tolto tutto l'olio, le acciughe sminuzzate e i capperi precedentemente sciacquati. Amalgamate rapidamente il mix così ottenuto alla pastella preparata. Preparate gli stampini per muffins e imburrateli. Divedete l'impasto per una decina di muffins (riempite le formine al max per 2/3). Infornate a 180°C – 200°C per 20 minuti circa. SUGGERIMENTI Potete sostituire la panna con yogurt per rendere la preparazione più leggera.

Bresaola rucola e parmigiano

DI COSA HO BISOGNO

• INSERIRE_UTENSILE

INGREDIENTI (per 3 persone)

300 g di bresaola tagliata sottile
1 busta di rucola
100 g parmigiano a scaglie
olio extravergine di oliva
succo di limone
sale
pepe

difficoltà: facilissima

calorie: contenuto calorico basso

tempo: 10'

PROCEDIMENTO

Disponete sul piatto di portata le fette di bresaola e le foglioline di rucola ben lavate. Condite con una vinaigrette al limone e sormontate il tutto con il parmigiano che taglierete a lamelle sottili.

SUGGERIMENTI

Per dare piu' colore al piatto, è possibile utilizzare dei pomodori ciliegino tagliati a metà come guarnizioine.