Polpette saporite e zucchine

Questa volta la nostra amica Cristina ci svela la ricetta delle sue polpette con pancetta e zucchine. DI COSA HO BISOGNO carta da fotno teglia forno terrina pentola INGREDIENTI (per 4 persone) Per le polpette: 250 g di carne macinata 50 g pane grattugiato 70 g di parmigiano grattugiato 1 uovo 1/2 bicchiere di latte pancetta coppata a fette sale pepe bianco Per il contorno di zucchine: 7/8 zucchine di media grandezza olio di semi di girasole o di oliva dado vegetale aglio (se piace) sale difficoltà : facile calorie: contenuto calorico medio tempo: 30 minuti PROCEDIMENTO Tagliate la pancetta a dadini (o se preferite trituratela grossolanamente). Unite la pancetta e gli altri ingredienti per le polpette in una terrina facendo in modo di amalgamandoli omogeneamente. Preparate le polpette e ponetele in una teglia ricoperta da carta da forno ed infornate a 200°C per circa 15 min. Intanto lavate le zucchine e tagliatele a rondelle e mettetele in una pentola con circa un bicchiere di olio, il dado il sale e 2 bicchieri di acqua. Quando le zucchine sono abbastanza morbide e si è ristretto il loro sughetto spegnete il fuoco. Sistemate su un piatto le polpette tagliate a metà ed adagiare sopra di esse uno strato di zucchine. Servite caldo o a temperatura ambiente. AUTORE Cristina Fusco (vuoi conoscere altre ricette di Cristina? clicca qui) SUGGERIMENTI L'affettato potete triturarlo grossolanamente piuttosto che tagliarlo a dadini per amalgamarlo meglio

CHOCOLAT

Magia o semplice psicanalisi? Il sottile equilibrio che lega questi due fenomeni è il tema portante dell'ultimo film di Lasse Hallstorm (Le Regole della Casa del Sidro). Vianne Rocher (Juliette Binoche) è una "donna in viaggio" che, accompagnata dalla piccola Anouk, sua figlia illegittima, arriva in un piccolo paesino della Francia anni '60 (ma sarebbe potuto essere qualunque altro tempo e qualunque altro luogo) bigotto e perbenista. Con l'apertura della sua cioccolateria un vento di cambiamento comincia a soffiare in città, risvegliando le emozioni non solo dei cittadini, ma anche degli spettatori. Vianne riesce a cogliere i desideri delle persone e ad indirizzarle sul sentiero che hanno smarrito, senza forzarle, ma accompagnandole. Se questa è magia, allora è una strega; ma forse è più semplicemente la capacità di saper ascoltare e capire chi ci circonda. La commedia non si limita a raccontare una storia, anzi più storie, di vita o d'amore, ma si avventura in un viaggio nell'anima dei personaggi. L'immobilità che caratterizza il genere umano refrattario ai cambiamenti improvvisi o alle realtà che potrebbero mettere in discussione gli assunti di tutta una vita. Tutto questo è incarnato nella figura del sindaco, il Conte di Reynaud (Molina), che si batterà strenuamente per allontanare l'improvvisa "perturbazione" che mette a repentaglio la tranquillità dei suoi compaesani; in realtà vuole allontanare anche la realtà dei fatti che lo costringerebbe ad ammettere che la sua vita è un fallimento. Vianne cambierà la cittadina, grazie anche all'aiuto di Roux (Deep), un girovago, ma soprattutto la città cambierà Vianne raggiungendo così la giusta armonia. Coraggiosa la scelta del regista di modificare la stesura originale del romanzo che identificava nel parroco l'antagonista di Vianne. Questo avrebbe limitato, forse, il confronto entro confini più ristretti tra chiesa ed innovazione, così ha invece dato una maggiore universalità al suo messaggio. Fantastica l'interpretazione di Judie Dench, Armande, che partendo da un personaggio di contorno, tratteggia una figura a tutto tondo che spesso domina la scena. Armande oltre ad essere l'affittuaria di Vianne, è forse l'unica persona nel villaggio che ha ancora voglia di vivere ed è disposta a rischiare tutto per non perderla. Di fatto non è altro che la stessa Vianne con una quarantina d'anni in più. E la cioccolata? La cioccolata è una metafora. Il potere liberatorio del piacere e dell'appagamento; lasciatevi andare, e la vità sarà certamente più bella. Se il film non brilla per la fotografia, c'è da dire che le scene in cui assistiamo alla preparazione dei dolci, magnificamente scandite dalla colonna sonora, risultano indimenticabili (almeno per i golosi). La frase: Deep - "La avverto...se fa amicizia con noi si inimicherà gli altri." Binoche - "Me lo promette?" La chicca: la cioccolata, dovunque e comunque, in tutte le forme e in tutti i sapori, quasi se ne coglie la fragranza attraverso lo schermo. Incredibile.

Recensione di Valerio Salvi

Torta rustica con scamorza e olive

DI COSA HO BISOGNO

• 1 stampo per crostata di 24 cm
• 1 padella antiaderente
• 1 tritatutto

INGREDIENTI (per 6 persone)

1 rotolo di pasta sfoglia (250 g)
400 g di pomodori (sodi e maturi)
2 cipolle rosse
80 g di olive nere denocciolate
200 g di scamorza affumicata
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale
pepe

difficoltà : facile

calorie: contenuto calorico medio

tempo: 50’

PROCEDIMENTO

Prendete uno stampo da crostata di cm 24 cm di diametro. Rivestitelo con la pasta sfoglia ricoprendo anche le pareti. Pelate le cipolle e tagliatele a spicchietti. Rosolateli in una padella antiaderente con olio. Lasciate cuocere per 6 minuti a fuoco basso, avendo cura di mescolare spesso. Lavate i pomodori e prendetene 1/3. Riducete questo terzo a tocchetti eliminando i semi. Unite i pomodori alle cipolle e mescolate accuratamente, aggiungete le olive tagliate a metà e continuate a mescolare. Condite con sale e pepe e lasciate ancora cuocere per qualche minuto. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare. Prendete metà della scamorza e tritatela finemente, aggiungetela alle verdure e mettete il tutto nella pasta. Tagliate i pomodori rimasti a fette orizzontali e aggiungeteli assieme alla scamorza rimanente. Pepate. Scaldate il forno a 190° e mettete la torta a cuocere per 25-30 minuti. Toglietela dal forno, e lasciatela riposare per almeno 10 minuti. Servitela a fette.

Pasta fredda ai frutti di mare

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Nelle calde giornate estive può far piacere a pranzo mangiare una pasta fredda. Ve ne suggeriamo una ai frutti di mare, l'ideale per una giornata come quella di oggi! DI COSA HO BISOGNO 1 un coltello molto affilato 1 ciotola 1 pentola per la pasta 1 insalatiera 1 grattugia INGREDIENTI (per 4 persone) 360 g di orecchiette 200 g di pomodori san marzano 200 g di cozze 200 g di vongole 200 g di calamari 200 g di scampi 1 zucchina romanesca 1 peperone giallo 1 spicchio di aglio fumetto di pesce olio extravergine di oliva zenzero limone basilico sale pepe difficoltà : media calorie: contenuto calorico medio tempo: 30 minuti + la preparazione del fumetto PROCEDIMENTO Cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Scolatela molto al dente e lasciatela raffreddare allargandola e cospargendola di olio (non passatela sotto l’acqua per farla freddare, altrimenti perderà l’amico e il sale). Spuntate e lavate le zucchine. Asciugatele e tagliatele a bastoncini. Mettetele a marinare in una ciotola con olio, sale e pepe, succo di limone (poco) e una grattugiata di zenzero. La ciotola dovrà essere tanto capiente da contenere successivamente anche la pasta. Lavate e pulite i pomodori e i peperoni. Asciugateli e tagliateli a filetti. Pulite gli scampi, conservando del teste e ed eliminando il budellino e le corazze. Pulite i calamari, tagliateli ad anelli sottili sottili. Mettete a cuocere le teste degli scampi e i calamari con olio e aglio. Eliminate le teste degli scampi e aggiungete le cozze e le vongole e bagnate con il fumetto. Coprite e cuocete a fuoco basso. Quando si saranno aperte le cozze e le vongole, aggiungete il pesce alle zucchine che avete marinato assieme alla polpa degli scampi (questi si cuoceranno con il calore del pesce). Quando si sarà stiepidito il tutto, aggiungete i filetti di pomodoro e i peperoni. Amalgamate la pasta all’insalata quando l’insalata sarà ancora tiepida e aggiungere un po’ della scorza di un limone. SUGGERIMENTI Se non disponete degli stampini, potete utilizzare dei piccoli bicchieri. In tal caso per semplificare l’estrazione del ghiacciolo dallo stampo, si cosiglia di metterli in frigorifero per 10 minuti per farli sciogliere leggermente prima di servire.

Crema di yogurt e pesche

DI COSA HO BISOGNO

• 1 frullatore
• 1 spremiagrumi
• 1 contenitore ermetico (di quelli da cui si può levare l’aria)
• 1 colino a maglie strette
• 1 pentolino
• 1 panno
• 4 coppette

INGREDIENTI (per 4 persone)

500 ml di latte fresco
250 g di pesche gialle
5 g di yogurt bianco intero
1/2 limone non trattato

difficoltà : facile

calorie: contenuto calorico basso

tempo: 30’ di preparazione + 10 h di

PROCEDIMENTO

Tirate fuori dal frigorifero lo yogurt e lasciatelo a temperatura ambiente. Prendete un pentolino e versateci il latte, mettetelo sul fuoco a fuoco medio e portatelo ad ebollizione. Quando bollirà abbassate al minimo la fiamma e lasciate cuocere per 20 minuti,fino a farlo ridurre della metà. Lasciatelo raffreddare. Mettete lo yogurt in un contenitore a chiusura ermetica. Aggiungete il latte tiepido lentamente e mescolando continuamente. Sigillate il contenitore prestando attenzione che l’aria fuoriesca completamente. Avvolgete il contenitore in un panno caldo e mettetelo al buio lasciandolo riposare per 8 ore. Dovete ottenere un composto compatto con un velo di siero in superficie. A questo punto potete metterlo in frigorifero per 2 h. Spremete il limone e filtratene il succo con un colino a maglie fitte. Lavate le pesche, togliete il picciolo, tagliatele a metà, privatele del nocciolo e sbucciatele. Frullate 150 g di polpa di pesca per circa 4 minuti, ottenendo una crema omogenea e bagnate con il succo di limone le metà pesche rimaste. Prendete lo yogurt dal frigo e mescolatene 350 g con le pesche. Tagliate a cubetti le pesche rimaste e distribuiteli sul fondo di 4 coppette da dessert. Versate sui cubetti la crema di yogurt e pesche e mescolate. Aggiungete un ultimo strato di yogurt e servite.

SUGGERIMENTI

Potete decorare con granella di frutta secca (noci, mandorle, nocciole), oppure con cereali.

Polpette sfiziose di patate

DI COSA HO BISOGNO passapatate teglia forno terrina carta da forno INGREDIENTI (per 4 persone) 500 g di patate 150 g di prosciutto cotto a dadini 70 g di parmigiano grattugiato 50 g di pane grattugiato 1 uovo 1/2 bicchiere di latte sale pepe bianco difficoltà : facile calorie: contenuto calorico medio tempo: 20 minuti PROCEDIMENTO Mettete a lessare le patate con la buccia, una volta pronte lasciatele stiepidire, sbucciatele, quindi passatele con un passapatate e mettetele in una terrina ed aggiungete tutti gli altri ingredienti amalgamandoli molto bene. Fate delle palline di media grandezza (come le normali polpette di carne) e adagiatele in una teglia da forno. Infornate (a forno già caldo) a 200 gradi per circa 20 minuti fino a che le polpettine non diventano dorate. Impiattate e servitele calde o fredde a seconda dei gusti. AUTORE Cristina Fusco (vuoi conoscere altre ricette di Cristina? clicca qui) SUGGERIMENTI Per far amalgamare meglio l’affettato all’impasto si suggerisce di triturarlo grossolanamanete invece che metterlo a cubetti.

Tiramisù alle fragole

La ricetta che vi proponiamo oggi è quella di un delizioso tiramisù alle fragole; come di consuetudine, prima di passare al procedimento vi vogliamo dire qualcosa in più sull'ingrediente principe di questa ricetta: le fragole. Vi consigliamo di comprarle e consumarle il giorno stesso. E' molto importante il modo in cui vengono pulite; non mettele a bagno, ma di passatele velocemente sotto l'acqua corrente e successivamente togliete la rosetta di foglie a mano con un movimento di torsione (nel caso necessitino di essere pulite più accuratamente, potete aggiungere del limone all'acqua di risciacquo). DI COSA HO BISOGNO 1 ciotola 4 coppe individuali carta da cucina INGREDIENTI (per 8 persone) 400 g di fragole + qualcuna per decorare 400 g savoiardi 300 g di mascarpone 4 cucchiai di zucchero 4 uova 1 bicchierino di Maraschino cioccolato bianco difficoltà : facile calorie: contenuto calorico elevato tempo: 30 minuti PROCEDIMENTO Lavorate con una frusta o uno sbattitore elettrico in una ciotola lo zucchero con i tuorli e aggiungete il mascarpone. Lavorate gli ingredienti fino ad ottenere un composto spumoso. Lavate passandole velocemente sotto acqua corrente, asciugatele tamponandole con carta da cucina. Frullatele (lasciandone qualcuna da parte per decorare), aggiungete il maraschino e amalgamate accuratamente. Per fare in modo che i savoiardi si inzuppino adeguatamente scaldate lo sciroppo di fragole (anche nel microonde). Bagnate i savoiardi nello sciroppo e metteteli in coppe per porzioni individuali. Aggiungete sui savoiardi la crema di mascarpone e decorate con fragole tagliate a fette sottili e scaglie di cioccolato bianco. SUGGERIMENTI Se volete potete aggiungere 150 g di zucchero alle fragole per ottenere uno sciroppo più dolce. Potete sostituire il maraschino con amaretto o limoncello in funzione dei gusti. Infine potete anche realizzare un dolce unico mettendo tutti gli ingredienti in un solo contenitore alto e alternando gli strati.

INVISIBILE SAUVIGNON IGT

VITIGNO: 100% Sauvignon GRADAZIONE: 14 % vol COLORE: giallo paglierino ODORE: ampio, fruttato SAPORE: asciutto e aromatico TEMPERATURA: 8°-10° C CALICE: - ABBINAMENTI: piatti a base di pesce e carni bianche NOTE: raccolto nella prima decade di settembre

I PRODUTTORI

SALICE SALENTINO DECO DOC

VITIGNO: 100% Negroamaro GRADAZIONE: 13,5 % vol COLORE: rosso rubino ODORE: intenso SAPORE: velluto avvolgente TEMPERATURA: 18° C CALICE: - ABBINAMENTI: cacciaggione e selvaggina NOTE: raccolto nella seconda e terza decade di settembre

I PRODUTTORI

Pasta semifredda al tonno e piselli

DI COSA HO BISOGNO

• 1 cucchiaio di legno
• 1 pentola
• 1 padella

INGREDIENTI (per 2 persone)

200 g di pasta
200 g di tonno al naturale
150 g di piselli surgelati
1 pomodoro bubu
1 dado vegetale
olio di semi di girasole o di oliva
sale

difficoltà : facile

calorie: contenuto calorico elevato

tempo: 20’

PROCEDIMENTO

Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata ed un dado vegetale. Quando l’acqua bolle aggiungetevi i piselli surgelati, non appena avrà ripreso a bollire versatevi la pasta. Nel frattempo, tagliate 3/4 del pomodoro a dadini, quindi mettetelo in padella con 3 cucchiai d'olio, il tonno ed un poco di sale. Mantecate per pochissimi minuti, solo il tempo di fare sciogliere il sale ed amalgamare il tutto, quindi spegnete il fuoco. Appena la pasta ed i piselli saranno pronti, scolateli e poneteli nella pentola con il condimento. Mantecate il tutto per alcuni istanti, quindi impiattate decorando con il pomodoro rimanente tagliato a fette. Buon appetito.

AUTORE

Cristina Fusco (vuoi conoscere altre ricette di Cristina? clicca qui)

Ghiaccioli all'anguria

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Vi ricordate quando da bambini prendevate lo sciroppo all'amarena per fare dei ghiaccioli? Beh, oggi vogliamo farvi riprovare quelle emozioni dandovi la ricetta per dei rinfrescanti ghiaccioli all'anguria, ideali con questo caldo! DI COSA HO BISOGNO 1 frullatore stampini formaghiaccio bastoncini di legno INGREDIENTI (per 4 persone) 500 g di polpa di anguria senza semi 100 g di yogurt bianco cremoso 100 g di zucchero difficoltà : facile calorie: contenuto calorico basso tempo: 10’ di preparazione + 3h in freezer PROCEDIMENTO Private l’anguria dai semini e dalla buccia, quindi frullatela con lo yogurt cremoso e lo zucchero, fino ad ottenere un composto omogeneo. Versatelo in degli stampini formaghiaccio inserendo, in ognuno di essi, un bastoncino da ghiacciolo, e mettete in freezer (circa 3 ore). Una volta congelati saranno pronti per essere serviti come insolito piatto di frutta oppure direttamente come dessert. SUGGERIMENTI Se non disponete degli stampini, potete utilizzare dei piccoli bicchieri. In tal caso per semplificare l’estrazione del ghiacciolo dallo stampo, si cosiglia di metterli in frigorifero per 10 minuti per farli sciogliere leggermente prima di servire.

Frittata alle erbe e formaggio

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Esistono migliaia di versioni della frittata, una più buona dell'altra. A volte quando abbiamo poco tempo a disposizione, guardiamo in frigorifero vediamo quello che ci ispira di più qualche uova ed il gioco è fatto, la cena è pronta in men che non si dica! Oggi vi proponiamo una frittata alle erbe e formaggio. DI COSA HO BISOGNO 1 padella antiaderente 1 scolapasta INGREDIENTI (per 4 persone) 400 g di pomodori ciliegina 500 g di erbette pulite 100 g di formaggio quartirolo 6 uova 5 cucchiai di olio extravergine di oliva 1 cipolla rossa piccola sale difficoltà : facile calorie: contenuto calorico medio tempo: 20 minuti PROCEDIMENTO Lessate le erbette in poca acqua salata, sgocciolatele e strizzatele. Tritatele grossolanamente. Contemporaneamente sbollentate i pomodorini e se desiderate sbucciateli. Tagliateli a metà e metteteli a sgocciolare in uno scolapasta. Spellate la cipolla e tagliatela a velo e soffriggetela nella padella antiaderente. Aggiungete i pomodorini, alzate il fuoco e dopo qualche minuto. Aggiungete le erbette con le uova sbattute, una presa di sale e il quartirolo sbriciolato. Abbassate la fiamma e cuocete fin quando la frittata sarà rappresa, passatela per qualche istante sotto il grill del forno e servite. SUGGERIMENTI Se non disponete degli stampini, potete utilizzare dei piccoli bicchieri. In tal caso per semplificare l’estrazione del ghiacciolo dallo stampo, si cosiglia di metterli in frigorifero per 10 minuti per farli sciogliere leggermente prima di servire.

Pancake con scamorza e fave

DI COSA HO BISOGNO

• 1 mixer
• 1 padella di 12 cm di diametro
• 1 padella per le zucchine

INGREDIENTI (per 3 persone)

100 g di fave
100 g di panna fresca
50 g di farina
40 g di scamorza
1 uovo
1 zucchina grossa
burro
olio extravergine di oliva
sale
pepe

difficoltà : media

calorie: contenuto calorico elevato

tempo: 40’

PROCEDIMENTO

Pulite la zucchina, spuntatela e tagliatela a rondelle fini (spesse 2 mm). Tagliate la scamorza a fettine sottili. Fate bollire in un tegame dell’acqua in cui scotterete appena le fave per poi sgocciolarle e privarle della buccia. Mettetele poi nel mixer assieme alla farina, la panna,l’uovo il sale e il pepe. Prendete una padella antiaderente di 12 cm di diametro e fatevi scaldare un pezzetto di burro Una volta sciolto il burro, versatevi 2 cucchiai di composto preparato e fate cuocere per un paio di minuti per lato (voltate la frittella quando il fondo si sarà un po’ rassodato). Preparate così 6 pancake in totale, avendo cura di ungere la padellina nuovamente se necessario. Nel frattempo in un’altra padella fate saltare le rondelle di zucchina, in poco olio per 6 minuti. Appena pronte distribuitele su 3 pancake assieme alla scamorza, sovrapponete gli altri 3 e dividete ciascuno in 4 spicchi. Servite tiepidi e guarnite con fave fresche.

SUGGERIMENTI

Potete utilizzare anche la scamorza affumicata.

Gnocchi con speck e panna

DI COSA HO BISOGNO 1 padella per mantecare la pasta 1 pentola capiente 1 schiumarola INGREDIENTI (per 2 persone) 1/2 kg di gnocchi di patate 150 g di speck in un’unica fetta 1 bustina di zafferano olio di semi di girasole 250 ml panna da cucina grana grattugiato pepe bianco sale difficoltà : media calorie: contenuto calorico elevato tempo: 20 minuti PROCEDIMENTO Mettete sul fuoco una pentola capiente con acqua e portatela ad ebollizione, al momento del bollore aggiungetevi il sale. Nel frattempo, tagliate a dadini lo speck e mettetelo in una padella con 1 confezione di panna da cucina, 1 bustina di zafferano, 1/2 mezzo bicchiere d'acqua, 2 cucchiai scarsi di olio di semi di girasole(se si preferisce olio d'oliva), sale e pepe bianco a piacere. Fate rosolare il composto lentamente per circa 10 minuti, girando con un cucchiaio di legno per non fare attaccare,fino a quando l’acqua non si sarà assorbita. Quando l’acqua nella pentola sarà tornata a bollire, versatevi gli gnocchi e scolateli con una schiumarola non appena emergono. Passateli nella padella dov'è pronto il condimento e mantecate per alcuni istanti. Aggiungete una spolverata di grana grattugiato e servite immediatamente. AUTORE Cristina Fusco (vuoi conoscere altre ricette di Cristina? clicca qui)

Tranci di salmone con rosti di patate

DI COSA HO BISOGNO 1 pelapatate 1 tritatutto 1 padella INGREDIENTI (4 persone) 4 tranci di salmone 400 g di patate 80 g di burro prezzemolo olio limone vino bianco sale difficoltà : facile calorie: contenuto calorico medio tempo: 20’ PROCEDIMENTO Marinate i tranci di salmone con olio, limone e vino bianco. Tritate un cucchiaio di prezzemolo, dopo averlo lavato e asciugato. Dopo averle sbucciate grattugiate a parte le patate crude, mescolatele con il prezzemolo tritato e suddividete il composto in quattro parti. In una padella fate fondere 20 gr di burro, versatevi un cucchiaio del mix di patate, pressatelo e fate dorare 3 minuti per parte. Togliere il rosti e salarlo. Allo stesso modo preparate gli altri rosti. Nella stessa padella in cui avete cotto le patate, fate rosolare quindi i tranci di salmone dopo averli sgocciolati dalla marinatura. Salateli una volta cotti, servirteli adagiati sui rosti . SUGGERIMENTI Potete accompagnare con verdure varie. Per rendere il piatto più leggero potete sostituire il burro con l’olio extravergine di oliva.

Torta alla crema di banane

DI COSA HO BISOGNO

• 2 pentolini
• 1 coltello grande
• 1 frullatore

INGREDIENTI (per 8 persone)

pan di spagna
caffè (3 moke da 3 tazze)
1/2 kg circa di zucchero
1/2 litro circa di latte
150 g di cioccolato fondente
4/5 banane mature
1 bicchiere di rum

difficoltà : media

calorie: contenuto calorico

tempo: -

PROCEDIMENTO

Tagliate il pan di spagna orizzontalmente in 3 dischi. Mescolate rum e caffè aggiungendo zucchero a piacere. Bagnate un disco alla volta con il composto di caffè. Intanto, preparate una crema di banane nel seguente modo: frullate 3-4 banane con latte e zucchero, mettete il frullato in una casseruola con un cucchiaio di farina, 2-3 bicchieri di latte e due uova intere tutto a freddo e mescolate lentamente facendo attenzione a togliere tutti i grumi. Quindi portare il composto lentamente ad ebollizione continuando ad amalgamare fino a che non si formi una crema vellutata. Adagiate la crema così ottenuta sul disco di pan di spagna imbevuto di caffè. Quindi ripetete l'operazione con il secondo ed il terzo disco di pan di spagna (la parte superiore dell’ultimo disco non va ricoperta di crema di banane). A questo punto, preparate una crema di cioccolata facendo fondere la tavoletta di cioccolata con pochissimo latte in un pentolino. Versate quindi la crema ottenuta sulla torta cercando di ricoprirla interamente compresi i suoi bordi laterali. Per guarnire la torta, utilizzate delle rondelle di banana passate in un pentolino con zucchero, succo di limone e poca acqua attendendo che il liquido sia quasi completamente assorbito. Disponete le rondelle sulla torta e se volete usate la crema di banana per fare altre decorazioni.

AUTORE

Cristina Fusco (vuoi conoscere altre ricette di Cristina? clicca qui)

SUGGERIMENTI

Se non si vuole preparare da soli il pan di spagna lo si può comparare direttamente al supermercato.

Fettuccine al nero di seppia con crostacei e zafferano

DI COSA HO BISOGNO

• 1 coltello molto affilato
• 1 pentola per la pasta
• 1 padella capiente

INGREDIENTI (per 5 persone)

400 g di fettuccine al nero di seppia
320 g di gamberi
200 g di cappesante
200 g di pomodori ciliegini
1 spicchio di aglio
basilico
zafferano
olio extravergine di oliva
sale
pepe
bisque (salsa di crostacei da preparare in precedenza)

difficoltà : media

calorie: contenuto calorico medio

tempo: 30’+ 40 minuti per la preparazione della bisque

PROCEDIMENTO

Pulite i gamberi privandoli delle teste della corazza e del budellino. Tagliateli per lungo. Lavate i pomodori, asciugateli e divideteli in 4 spicchi. Prendete le teste e mettetele a tostare in una padella capiente. Aggiungete olio, aglio e i pomodori. Lasciate cuocere per 2 minuti e sfumate con la bisque, salate e pepate Togliete le teste dei gamberi e aggiungete i gamberi tagliati per lungo e lo zafferano. Nel frattempo mettete a bollire abbondante acqua salata, cuocete la pasta brevemente, scolatela e mettetela nella padella. Aggiungete all’ultimo le cappesante per farle appena scottare. Mantecare lontano dal fuoco e aggiungete olio e basilico. Servite.

SUGGERIMENTI

La bisque è la salsa di carapaci di crostacei, Le corazze, rimaste dalla pulitura del crostaceo, vanno schiacciate e tostate con poco olio e sale grosso, perché così rilasciano l’albumina, proteina con capacità di “legare” i piatti. Trascorsi venti minuti, si aggiungono carota, sedano, pomodoro e cipolla tritata, con vino bianco o cognac. Una volta evaporato l’alcol, si aggiunge acqua fino a coprire il tutto e si lascia andare sul fuoco per altri venti minuti di cottura. Poi frullare ad alta velocità o filtrare schiacciando. Potete aggiungere prezzemolo, curry, zafferano. Nel nostro caso dovrà essere più assomigliante a un fumetto che non a una vera e propria crema.

Rigatoni alle uova sode

DI COSA HO BISOGNO 1 padella capiente 1 pentola per la pasta 1 tritatutto INGREDIENTI (per 2 persone) 250 g di rigatoni 3 uova 1 mazzetto di prezzemolo parmigiano reggiano sale pepe difficoltà : facilissima calorie: contenuto calorico tempo: 20’ PROCEDIMENTO Lessate le uova e rendetele sode. Lasciatele freddare, sbucciatele e tagliatele a spicchi. Mondate, lavate, asciugate il prezzemolo e tritatelo. Prendete una padella capiente in cui potrete saltare la pasta e mettete a scaldare abbondante olio di oliva. Mettete le uova a soffriggere a fuoco vivo e lasciate cuocere fino a che la parte dell’albume non avrà preso colore. Contemporaneamente mettete a lessare la pasta in abbondante acqua salata. Aggiustate le uova di sale e di pepe e aggiungete il prezzemolo tritato. Aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta e fare rapprendere un po’. Scolate i rigatoni al dente seguendo le indicazioni riportate sulla confezione conservando un po’ di acqua di cottura, trasferiteli nella padella e mantecate. Aggiungete il parmigiano ed eventualmente, se troppo asciutta, con un po’ di acqua conservata. Impiattate e aggiungete altro parmigiano ed una spolverata di pepe. SUGGERIMENTI Se non piace, è possibile rimuovere il prezzemolo.

Granita di caffè con panna

DI COSA HO BISOGNO

• 1 pentolino
• 1 moka
• 1 cucchiaio di legno
• 1 contenitore di metallo
• 1 ciotola
• 4 bicchieri

INGREDIENTI (per 4 persone)

150 g di zucchero
4 tazzine di caffè ristretto
200 g di pana da montare
30 g di zucchero vanigliato

difficoltà : facile

calorie: contenuto calorico medio

tempo: 3h

PROCEDIMENTO

Preparate uno sciroppo mettendo lo zucchero in un pentolino con due bicchieri di acqua e portando ad ebollizione. Togliete lo sciroppo dal fuoco ed incorporatevi il caffè, mescolando con un cucchiaio di legno. Lasciate raffreddare completamente il composto, quindi versatelo in un contenitore di metallo, mettertelo in freezer e lasciatelo per 2-3 ore, mescolandolo, ogni 30 minuti. Mettete la panna in una ciotola, aggiungetevi lo zucchero vanigliato e montatela. Perché si monti in maniera consistente deve essere fredda di frigorifero. Trascorso il tempo indicato, distribuite la granita in quattro bicchieri. Guarnite con la panna montata e servite.

SUGGERIMENTI

Potete rendere il caffè più forte utilizzando nella preparazione del caffè al posto dell’acqua.

DOLCE CRISTINA

Cristina Fusco, cuoca per passione e per professione. Il suo amore per la cucina, tramandatale dalla mamma di origine emiliana, l'ha spinta ad intraprendere un'avventura nel mondo culinario. Il suo scopo è far conoscere, anche alle nuove generazioni cresciute a cheese burger e patatine, i piatti più buoni della cucina tradizionale italiana accostando ad essi ricette più innovative ed originali. Cristina ci suggerisce moltissime ricette che spaziano dai dolci, alla pasta fatta in casa... dai secondi di carne a quelli di pesce… dal pane in cassetta alle confetture... Con una particolare attenzione a chi ha problemi di alimentazione, proponendo ricette per celiaci, per diabetici o per chi ha semplici intolleranze. Cristina lavora nella zona di Milano e provincia con consegne a domicilio (nelle zone limitrofe a Milano il servizio di consegna a domicilio è disponibile solo di domenica) o come "chef a domicilio" per cene o pranzi di famiglia previa richiesta anticipata.

 

Altre informazioni:
SITO: Dolce Cristina	EMAIL: crismalove66@yahoo.it
TELEFONO e FAX:334 9716804 02 39845000	MSN:crismalove66@yahoo.it

 

Qui potete trovare tutte le ricette suggerite da "Cristina Fusco" per "Manuale di Cucina". Provate voi stessi a seguire le sue indicazioni oppure gustate direttamente i suoi piatti ingaggiandola come chef a domicilio per una cena speciale.

Ciambellone alle banane Ciambellone di banane e pere Confettura di prugne Cozze gratinate Crema di caffè Crema di cioccolato di Cristina Crostata alla marmellata di prugne Crostoni ai funghi di Cristina Gnocchi di patate Gnocchi allo speck e panna Maccheroncini alla caprese Muffin alle gocce di cioccolato Pane in cassetta fatto in casa Pasta semifredda al tonno e piselli Patate alla panna Pasta alla ricotta di Cristina Patate e salsicce Polpette saporite e zucchine Polpette di patate sfiziose Salsa al basilico e noci Scaloppine delicate Sformato di cavolfiore Sformato di fagiolini cornetti Tagliatelle al salmone Tagliatelle funghi e prosciutto Tagliatelle gamberetti e zucchine Tagliatelle primavera prosciutto piselli e panna Torta alla crema di banane Tortelloni magri estivi Tortino di patate e pollo Tortino di patate pasticciate con prosciutto cotto e formaggio

 

Dove Siamo

Cristina effettua le consegne a domicilio in tutta Milano e, di domenica, anche in provincia (previa prenotazione). In ogni caso, contattatela telefonicamente se avete particolari esigenze o se vi trovate fuori della zona specificata per valutare insieme se è possibile raggiungere un accordo.