Amaretti farciti

Questa ricetta vuole presentare in maniera diversa e gustosa i classici amaretti che, riempiti con una crema di mascarpone, ricotta e pistacchi, acquistano un sapore completamente nuovo. L’aroma del cacao amaro e del rum li rendono appetibili a tutti i palati più golosi. DI COSA HO BISOGNO 1 mixer 1 piatto da portata 1 terrina 1 pennello da cucina 1 setaccio pellicola trasparente INGREDIENTI (per 6 persone) 48 amaretti morbidi 125 g di ricotta 125 g di mascarpone 15 g di pistacchi sgusciati 60 g di zucchero semolato 2-3 cucchiai di rum 2-3 rametti di menta zucchero a velo cacao amaro difficoltà : facilissima calorie: contenuto calorico elevata tempo: 15 minuti di preparazione PROCEDIMENTO Per preparare i vostri amaretti ripieni, dovete per prima cosa tritare i pistacchi grossolanamente con l’aiuto di un mixer. Prendete una ciotola, metteteci la ricotta e lavoratela con lo zucchero semolato. Aggiungete il mascarpone e, con l’aiuto di una frusta montateli assieme. Aggiungete i pistacchi tritati, coprite il recipiente con la pellicola da cucina trasparente e mettetelo a riposare in frigorifero. Prendete metà degli amaretti (24) e raschiatene leggermente la cupoletta superiore per creare la base di appoggio (eliminate le escrescenze in modo da rendere piatto l’amaretto). Mettete da parte le briciole raschiate. Con la metà del rum, spennellate questa parte piatta e disponete gli amaretti su un piatto da portata. Prendete le briciole raschiate ed aggiungetele alla crema ai pistacchi, amalgamate il composto e distribuitela sulla superficie degli amaretti preparati. Prendete l’altra metà degli amaretti e spennellatela con il liquore rimasto. Appoggiate gli amaretti sulle basi farcite, premete un po’ per realizzare tanti piccoli “panini farciti”. Riponeteli in frigo fino al momento in cui devono essere serviti. Nel frattempo, lavate ed asciugate la menta. Poco prima di servire, tirate fuori i biscottini ripieni, cospargeteli con il cacao amaro e lo zucchero a velo setacciati. Decorate con le foglioline di menta e gustate. SUGGERIMENTI Al posto del rum, potete utilizzare un altro liquore a vostro piacimento.