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Oggi vi proponiamo un altro primo a base di pesce. Stavolta si tratta di bucatini con il pesce spada. Abbiamo realizzato una salsa con zucchine, mandorle, pecorino di Fossa Dop, menta, olio extravergine di oliva e l’abbiamo amalgamata al pesce spada tagliato a cubetti e sfumato con del succo di arancia. Il risultato finale è stato delizioso. Ciò che ha contribuito enormemente alla riuscita della ricetta è stata l’utilizzo di ingredienti di alta qualità: la pasta Setaro di Torre Annunziata, l’olio extravergine di oliva Ca’ Rainene, il Pecorino di Fassa Dop e del pesce spada freschissimo. Un connubio eccellente: provare per credere!! INGREDIENTI (per 2 persone)
160 g di Bucatini
25 g pecorino di fossa DOP 1 trancio di Pesce Spada 1 spicchio di aglio 1 cucchiaio di mandorle spellate + qualcuna per decorare 1 foglia di menta 1 zucchina olio extravergine d'oliva Ca’Rainene sale pepe il succo di mezza arancia brodo granulare di pesce difficoltà : facile
calorie: contenuto calorico medio
tempo: -
PROCEDIMENTO
Per preparare i bucatini al pesce spada con pesto di zucchine menta e mandorle, cominciate con il lavare le zucchine, spuntatele e tagliatele a fettine. Mettetele in una padella con un po’ d'olio extravergine di oliva e uno spicchio di agli schiacciato e lasciatele ammorbidire. Tritatele con un mixer assieme alla menta, alle mandorle (lasciatene alcune da parte per decorare) e il pecorino di Fossa, aggiungendo olio extravergine di oliva Ca’ Rainene a filo, finché non avrà raggiunto una consistenza morbida e cremosa. Salate e pepate. In una padella con dell'olio e fate cuocere brevemente il pesce spada tagliato a cubetti e sfumatelo con il succo d'arancia, aggiungendo mezzo cucchiaino di brodo granulare di pesce. Per mantenere il pesce morbido è necessario cuocerlo per poco. Nel frattempo cuocete i bucatini al dente in abbondante acqua salata. Tritate le mandorle che avete lasciato da parte riducendole a granella o a lamelle. Scolateli e versateli nella padella con lo spada, aggiungendo il pesto di zucchine e amalgamando il tutto. Aggiungete un po’ di acqua di cottura della pasta e mantecate. Decorate con foglie di menta e la granella delle mandorle. I vostri bucatini al pesce spada con pesto di zucchine mandorle menta sono pronti per essere gustati.
SUGGERIMENTI Se piace potete tritare l’aglio con le zucchine nel mixer. Potete sfumare il pesce con del vino bianco secco. Noi non abbiamo trovato la menta fresca e abbiamo utilizzato menta liofilizzata (mezzo cucchiaino). Noi abbiamo accompagnato il piatto con del Vermentino di Gallura.
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