Risotto alle lenticchie

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Oggi è stato il primo giorno in cui abbiamo avuto la sensazione che l’inverno stesse arrivando. Abbiamo deciso allora di preparare un primo a base di legumi. Avevo le lenticchie e così le ho messe a bagno per un paio d’ore in modo che si ammorbidissero e le potessimo cuocere con il riso. DI COSA HO BISOGNO 1 pentola per cuocere le lenticchie 1 tegame per cuocere il riso 1 mestolo INGREDIENTI (per 4 persone) 300 g di riso 160 g di lenticchie secche 150 g di misto tritato per soffritto surgelato 30 g di pancetta affumicata olio extravergine di oliva parmigiano reggiano grattugiato brodo vegetale sale peperoncino in polvere difficoltà : facile calorie: contenuto calorico elevato tempo: 2 h di ammollo delle lenticchie + 30 minuti per il riso + 30 minuti di cottura delle lenticchie PROCEDIMENTO Per preparare questo risotto alle lenticchie per prima cosa dovete mettere a bagno le lenticchie per almeno un paio di ore. Trascorso questo tempo cuocete le lenticchie in acqua fredda per almeno 30 minuti. Quando saranno cotte scolatele e lasciate da parte la loro acqua di cottura. Mettete ad appassire del misto per soffritto in un giro di olio extravergine di oliva e quando sarà appassito aggiungete la pancetta tagliata a dadini piccoli. Lasciatela colorare e aggiungete le lenticchie, il sale e un pizzico di peperoncino in polvere. Aggiungere 1 mestolo di acqua di cottura delle lenticchie e lasciate asciugare. Quando si sarà asciugato il liquido aggiungete il riso e fatelo diventare trasparente. A questo punto cominciate ad aggiungere il brodo poco alla volta e terminate la cottura del risotto. Servite irrorando con dell’olio extravergine di oliva e se gradite con del parmigiano grattugiato.