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Oggi vi presentiamo una ricetta che ci inviano Nani e Lolly due amiche di Manuale di Cucina che gestiscono un loro blog di cucina. Ci propongono dei buonissimi croissant sfogliati, meglio di quelli del bar! DI COSA HO BISOGNO INGREDIENTI (per 4 persone)
Per il lievitino: 90 g di farina Manitoba 90 g di farina "00" 60/80 ml di acqua tiepida 1 cubetto di lievito di birra Per l'impasto: 125 g di farina Manitoba 125 g di farina"00" 250 g di burro per le pieghe 75 g di zucchero 25 g di burro 70 ml di latte 1 uovo 1 cucchiaino di miele difficoltà : media
calorie: contenuto calorico elevato
tempo: -
PROCEDIMENTO
Per preparare questi croissant sfogliati, iniziate preparando il lievitino. Impastate la farina, con il lievito di birra sbriciolato e l'acqua. Mettete l'impasto ottenuto in una ciotola con dell'acqua a temperatura ambiente e lasciatelo fermentare. Aspettate circa 10 minuti finchè non viene a galla. Poi strizzatelo e mettetelo nell'impastatrice con la farina, lo zucchero, il miele, l'uovo, il latte e il burro ammorbidito. Impastate fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Quindi mettete l'impasto in una ciotola e riponetelo nella parte più bassa del frigo, per circa 8-10 ore. Trascorso il tempo, stendete la pasta a forma rettangolare ed, al centro, disponetevi il burro precedentemente ammorbidito e appiatito in mezzo a due fogli di carta forno e schiacciato con il mattarello. Piegate in due e fate riposare la pasta in frigo per 30 minuti. Trascorso il tempo riprendete la pasta, stendetela e ripiegate a tre e rimettete in frigo per altri 30 minuti.
Ripetete l'operazione per un'ultima piega a tre e lasciate riposare nuovamente per 30 minuti. Riprendete la pasta e stendetela con il mattarello fino ad uno spessore di circa 3 mm. Quindi ricavate dei triangoli come indicato in foto, e farciteli a piacere con marmellata o cioccolato. Incidete con un piccolo taglietto la metà della base del triangolo e arrotolate per ottenere la classica forma del croissant. Lasciate lievitare ulteriormente a temperatura ambiente finché il loro volume non sarà quasi raddoppiato. Spennellare i croissant con un tuorlo d'uovo e un pochino di latte sbattuti insieme. Infornate a 190°C per circa 15-18 minuti secondo la doratura che desiderate ottenere.
AUTORE
SUGGERIMENTI Vi consigliamo di usare un'impastatrice o un robot da cucina per la lavorazione della pasta.
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