Bresaola con zucchine all’aceto balsamico

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Data la stagione e il piacere di gustare piatti freschi e leggeri se accosterete a questo antipasto una focaccia calda tagliata a spicchi, oppure delle patate bollite tagliate a tocchetti e condite con olio sale prezzemolo tritato avrete ottenuto un pranzo completo, fresco e veloce da preparare al volo di ritorno dalla spiaggia se ancora siete tra i fortunati che stanno al mare. (by Patty) DI COSA HO BISOGNO 1 coltello 1 grattugia pellicola trasparente INGREDIENTI (per 2 persone) 8 fette di bresaola 2 zucchine olio extravergine di oliva sale pepe aceto balsamico alcune scaglie di parmigiano reggiano difficoltà : facile calorie: contenuto calorico basso tempo: 5 minuti di preparazione + 30 minuti per far macinare le zucchine PROCEDIMENTO Per preparare questo delizioso antipasto iniziate lavando e spuntando le zucchine, grattugiatele con la grattugia a fori largi raccogliendole in una terrina; salate, pepate, aggiungete un filo d'olio extra vergine di oliva un po’ di aceto balsamico e mescolate. Mettete a macerare in frigo coprendo con una pellicola; nel frattempo disponete le fette di bresaola in un piatto da portata, unitevi le zucchine che avevate preparato in precedenza, incorporate con un filo di olio e guarnite con scaglie di parmigiano. La vostra bresaola con crudo di zucchine al balsamico è pronta per essere gustata. AUTORE Patty (vuoi contattare Patty? clicca qui) SUGGERIMENTI Per la macerazione delle zucchine sarà sufficiente prepararle una mezz'ora prima di servirle

Flan di carote

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Per dare un po’ di colore alla vostra tavola, quest’oggi vi proponiamo un contorno a base di carote che vengono preparate in un modo un po’ insolito ed elegante. (fonte Wikipedia) DI COSA HO BISOGNO 2 stampi piccoli 1 pentolino per la crema di maizena 1 pentola per la crema di carote carta da forno INGREDIENTI (per 2 persone) 150 g di carote 40 g di grana padano grattugiato 40 g di burro 35 g di maizena 1,8 dl di latte 2 rametti di timo 1 uovo piccolo 1 scalogno sale pepe difficoltà : facile calorie: contenuto calorico medio tempo: 15 minuti di preparazione + 50 minuti di cottura PROCEDIMENTO Pulite le carote, spuntandole e raschiandole, poi tagliatele a pezzetti e cuocetele a vapore per circa 15 minuti. Una volta cotte, frullatele, sbucciate lo scalogno e tritatelo, prendete una padella, metteteci la metà del burro e soffriggeteci lo scalogno assieme al timo. Versateci la crema di carote e fatela asciugare cuocendo a fiamma media. Eliminate il timo, aggiustate di sale e di pepe. Prendete un padellino, versateci la maizena e mettetela sul fuoco. Aggiungete piano piano il latte, mescolando continuamente per ottenere una salsa densa ed omogenea. Incorporate la salsa al composto di carote, aggiungete il formaggio, l’uovo e salate. Prendete 2 piccoli stampi e foderateli con carta da forno. Imburrate la carta da forno con il burro rimasto, versate negli stampi il composto e metteteli a cuocere nel forno già caldo a 200 °C per 20-25 minuti. Una volta cotti, lasciateli raffreddare un pochino prima di sformarli. Decorate con il timo e servite tiepidi. SUGGERIMENTI Decorate la superficie del flan con delle scagliette di carote

Tagliolini all'astice con pomodorini e bottarga

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Ieri stavamo facendo la spesa e siamo passati dal nostro pescivendolo di fiducia: Annarita. Sul banco c’erano tre bellissimi astici vivi, ingolositi ne abbiamo comprato uno e siamo tornati a casa con “un gradito ospite”. Con il fatto che era vivo ho delegato al signor Manuale di Cucina il (per me) terribile compito di cuocerlo … l’Astice si è immolato per una giusta causa... il sughetto preparato con pomodorini freschi e la sua polpa è stato superbo. Lo abbiamo completato con una spolverata di bottarga … e il pranzo della domenica ci è sembrato paradisiaco!!! DI COSA HO BISOGNO 1 pentola per sbollentare l’astice 1 padella antiaderente capiente 1 trinciapollo INGREDIENTI (per 2 persone) 180 g di tagliolini freschi all’uovo 500 g di astice 10 pomodorini 1 spicchio d’aglio 1/2 bicchiere di vino bianco 2 scalogni piccoli Olio extravergine di oliva Prezzemolo Bottarga difficoltà : facile calorie: contenuto calorico medio tempo: 20 minuti di preparazione PROCEDIMENTO Per preparare i tagliolini all’astice con pomodorini e bottarga, dovete per prima cosa sbollentare l’astice in acqua bollente, con le chele legate da elastici. Cuocetelo per 15-20 minuti. Scolatelo e fatelo raffreddare. Una volta che sarà raffreddato con un trinciapollo tagliatelo nel senso della lunghezza in modo da poter estrarre la polpa. Tagliate la polpa a pezzi grossolani e mettete da parte insieme alle chele. Lavate e asciugate i pomodorini. Tagliateli in 4. Sbucciate lo scalogno, lavatelo e tritatelo finemente. Prendete una padella antiaderente e metteteci un giro di olio extravergine di oliva. Metteteci lo scalogno tritatato e lo spicchio di aglio in camicia schiacciato. Fateli soffriggere leggermente e aggiungete un pochino di acqua per farli appassire del tutto. Prendete una padella capiente, metteteci abbondante olio di oliva e uno spicchio d’aglio e fateci cuocere brevemente i pomodorini. Aggiungere la polpa dell’astice  lasciate cuocere lentamente per circa 5 minuti. Nel frattempo cuocete i tagliolini in abbondante acqua salata, scolateli al dente e versateli nella padella insieme al sugo dell’astice. Aggiungere il prezzemolo tritato e una spolverata abbondante di bottarga e fate saltare i tagliolini all’astice in padella a fuoco vivo. Servite nei piatti con ulteriore prezzemolo fresco, un giro di olio extravergine di oliva e un’ulteriore spolverata di bottarga. I vostri tagliolini all’astice con pomodorini e bottarga sono pronti.

Spaghetti alle cozze di Cristina

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Vi presentiamo un primo piatto a base di cozze che ci suggerisce la nostra Cristina. Hanno la particolarità di vedere ultimata la loro cottura in forno. DI COSA HO BISOGNO 1 teglia 2 pentole 1 ciotola capiente carta da forno INGREDIENTI (per 4 persone) 500 g di spaghetti 1 kilo di cozze 100 g circa di pane grattugiato 1 bicchiere di passata di pomodoro ½ bicchiere olio di semi di girasole prezzemolo a piacere grana grattugiato a piacere sale pepe difficoltà : media calorie: contenuto calorico medio tempo: 1 h PROCEDIMENTO Per preparare questi gustosissimi spaghetti allo scoglio, cominciate con l’acquistare un chilo di cozze possibilmente pulite dalle impurità. Se fossero da pulire a casa mettetele nel lavandino, lavatele e togliete l'erbetta che fuoriesce dal guscio aiutandovi con una spugnetta tipo paglietta. Mettetele in una pentola capiente con un coperchio e fatele andare su fuoco medio per circa 5/10 minuti in modo che si apra il guscio e si formi nel fondo della pentola la loro acqua marina. Togliete il frutto delle cozze dal guscio e mettetele tutte in un'altra pentola o padella capiente con aggiunta della passata di pomodoro, la loro acqua marina, l'olio, il sale e il pepe e fare andare per circa 10 minuti. Nel frattempo mettete a bollire una pentola di acqua salata dove al bollore della stessa verserete gli spaghetti. Quando la pasta e' cotta, ma al dente scolatela e versatela nella pentola con il sugo di cozze. Non importa se tutta l'acqua non si e' assorbita e vi sembra liquida questa vi aiuterà a non farla seccare. Mantecate bene e aggiungete del pan grattato e, se piace, del parmigiano grattugiato. Girate bene e mettete il tutto in una teglia ricoperta da carta da forno. Passate il tutto in forno per circa 15/20 minuti a 200°C. Versate caldo nei piatti di portata e guarnite con prezzemolo a ciuffetti e qualche guscio di cozza che avete precedentemente tenuto da parte. Gustatevi il tutto. AUTORE Cristina Fusco (vuoi conoscere altre ricette di Cristina? clicca qui) SUGGERIMENTI Se preferite, per maggior scena e per avere la pasta meno croccante ma più morbida potete mettere le porzioni dentro dei cartocci di alluminio che chiuderete come se fossero delle caramelle.

Polpette di spinaci di Cristina

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Stavolta la nostra Cristina ci propone delle ottime polpettine di spinaci, un modo sano e gustoso per far apprezzare la verdura ai più piccini. DI COSA HO BISOGNO carta da forno 1 teglia forno 1 terrina 1 pentola INGREDIENTI (per 6/8 persone) 500 g di spinaci freschi o surgelati 70 g di Parmigiano grattugiato 50 g pane grattugiato 1 uovo sale pepe bianco dado vegetale difficoltà : facile calorie: contenuto calorico medio tempo: 30 minuti PROCEDIMENTO Per preparare queste polpettine di spinaci, mettete a lessare gli spinaci in abbondante acqua salata in cui avrete fatto sciogliere il dado vegetali. Quando saranno pronti scolateli, fateli raffreddare poi strizzateli con le mani per eliminare tutta l'acqua in eccedenza. Una volta sgocciolati, metteteli in una ciotola, aggiungete la ricotta e tutti gli altri ingredienti, amalgamate bene. Formate tante piccole palline che adagerete sulla teglia da forno ricoperta da carta da forno, infornate per circa 15 minuti e servire calde o tiepide. Le vostre polpettine di spinaci sono pronte. AUTORE Cristina Fusco (vuoi conoscere altre ricette di Cristina? clicca qui)

Crostata di frutta di Luca

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Una sana crostata, buona, di sicuro effetto sui vostri invitati, dedicata a chi ama i sapori semplici di casa. DI COSA HO BISOGNO 1 stampo da 26 cm 1 grattugia 1 pentolino 1 frusta INGREDIENTI (per 8 persone) Per la pasta frolla: 250 gr di farina 125 g di burro 100 g di zucchero 1 uovo + 1 tuorlo 1 pizzico di sale la buccia grattugiata di 1/2 limone 1/4 (bustina) di lievito per dolci (setacciato) Per la crema pasticcera: 4 tuorli 160 g di zucchero 60 g di farina 1/2 l di latte (tiepido) la buccia di un limone tagliata a grossi pezzi (senza la parte bianca o pane) da eliminare dalla crema al momento del raffreddamento Per la guarnizione: frutta di stagione (in questo caso fragole, kiwi e banane)gelatina per torte come copertura della frutta difficoltà : facile calorie: contenuto calorico elevato tempo: 20 minuti di preparazione + 25 minuti di cottura + il tempo per guarnire PROCEDIMENTO Per preparare la vostra crostata di frutta, disponete su di un piano liscio, la farina a fontana con al centro lo zucchero le uova, il lievito per dolci e il burro (lasciato fuori dal frigo per almeno 15 - 30 minuti) e la buccia grattugiata del limone. Impastate insieme tutti gli ingredienti con una spatola aggiungendo un pizzico di sale. Continuate impastando con la punta delle dita l'impasto fino a renderlo liscio. Imburrate ed infarinare un ruoto per crostate del diametro di 26 cm circa, stendete velocemente la pasta (morbidissima) con le mani partendo dal centro del ruoto estendendosi fino al bordo. Decorate il bordo pizzicandolo con le dita o facendo pressione sullo stesso con la coda di un cucchiaio di legno infarinato. Bucherellate la pasta con una forchetta. Infornate sulla griglia alla prima scanalatura per 20-25 minuti circa alla temperatura di 180°. Nel frattempo intiepidite il latte in un pentolino a parte sbattere le uova con lo zucchero, la buccia di limone e la farina e lavorare bene. Versate il composto velocemente nel pentolino con il latte tiepido e girate, portate ad ebollizione dolcemente girando fino a raggiungere la consistenza desiderata. Fate raffreddare togliendo la buccia del limone. A parte lavate ed affettate la frutta che sistemerete sulla crema (creando se volete delle decorazioni a vostro piacimento) e sulle quale avrete cura di spennellare della gelatina per dolci. La vostra crostata di frutta è pronta. AUTORE Luca Votta (vuoi conoscere altre ricette di Luca? clicca qui)

Involtini di prosciutto light di Patty

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Ricordate gli involtini di prosciutto e mozzarella che vi ho mandato la volta scorsa? Buonissimi vero? Ma il fatto che siano fritti è un limite.. Così, volendo mangiare qualcosa di sfizioso ma leggero ne ho provato una variante light. Beh, non sarà certo golosa come la variante fritta, ma può dire la sua ;)” (By Patty) (by Patty) DI COSA HO BISOGNO 1 padella INGREDIENTI (per 2 persone) 4 fette di prosciutto cotto 4 fette di scamorza sottili insalata difficoltà : facile calorie: contenuto calorico medio tempo: 10 minuti PROCEDIMENTO Per preparare questo secondo facile e sfizioso iniziate scaldando una padella antiaderente. Prendete poi le fette di prosciutto, adagiate sopra ad ognuna la scamorza ed avvolgetele formando un rotolino. Mettetele quindi in padella e fatele colorare da entrambi i lati e finché si sarà sciolta la scamorza. Servitele ben calde su un letto di insalata. AUTORE Patty (vuoi contattare Patty? clicca qui)

Insalata con melone di Patty

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Patty ci presenta una deliziosa insalata estiva, ideale quando fa caldo e accendere i fornelli diventa pesante.. In questa insalata troviamo dei fiocchi di latte, del salmone, del mais e del melone. Buona davvero! DI COSA HO BISOGNO 1 coltello 1 porzionatore per gelato INGREDIENTI (per 2 persone) 200 g di fiocchi di latte (jocca) 150 g di salmone affumicato 1 cespo di insalata iceberg qualche cucchiaio di mais mezzo melone sale pepe olio extra vergine difficoltà : facile calorie: contenuto calorico basso tempo: 15 minuti PROCEDIMENTO Per preparare questa fresca e gustosa insalata iniziate col mondare e lavare l'insalata, asciugatela, tagliatela a listarelle sottili e sistematela in un piatto da portata; ricavate delle palline dal melone servendovi dell' utensile apposito e disponetele sull'insalata. Cospargete di chicchi di mais; ora mettete da un lato del piatto le fette di salmone e dall'altro i fiocchi di latte, condite con un po’ di sale, un filo d'olio extra vergine di oliva ed una macinata di pepe di mulinello. La vostra insalatina di melone è pronta per esser gustata. AUTORE Patty (vuoi contattare Patty? clicca qui) SUGGERIMENTI Se non amate i fiocchi di latte potete sostituirli con una dadolata di Philadelphia. Una variante decisamente gustosa si ottiene sostituendo i gamberi al salmone.

Crostata alla crema pasticcera e fragole di Cristina

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Oggi Cristina ci propone un classico: la crostata di fragole fresche con crema pasticciera: un dolce goloso e irresistibile. La crostata di fragole che ci propone è realizzata con una base di pasta frolla, ricoperta di crema pasticcera, sulla quale sono disposte le fragole. DI COSA HO BISOGNO 1 pentola 1 frusta 1 cucchiaio di legno 1 ciotola 1 teglia tonda da 30 cm di diametro INGREDIENTI (per 8/10 persone) 500 g di farina 125 g di burro 6/7 cucchiai di zucchero 3 uova 1 pizzico di sale 1 bustina vanillina gocce di succo di limone 3-4 cestini di fragole difficoltà : media calorie: contenuto calorico elevato tempo: 1h e 30 minuti PROCEDIMENTO Per preparare la vostra crostata con fragole e crema pasticciera cominciate con il preparare la crema pasticcera. Mettete in una pentola le uova, la farina, lo zucchero e la vanillina, a freddo con una frusta amalgamate energicamente quando avrete un composto vellutato senza grumi aggiungere il latte mescolare ancora un poco per amalgamare. Accendete il fuoco moderato continuando a mescolare con un cucchiaio di legno fino a che raggiunga il bollore. Non portate a bollore e una volta presa la consistenza spegnete e fate raffreddare mescolando ogni tanto. Mettete in una ciotola la farina a fontana, versatevi il burro a tocchetti a temperatura ambiente, 1 uovo intero e due tuorli e il resto degli ingredienti. Impastate bene fino a che si formi un panetto morbido ma non appiccicoso, adagiate il composto in una teglia tonda di circa 30 cm diametro formando un bordo aderente alle pareti e infornate per circa 30 minuti. Trascorso il tempo sfornate, fate raffreddare aggiungete la crema. Sopra posizionatevi a piacere le fragole fare raffreddare e servite. La vostra crostata di fragole e crema pasticciera è pronta. AUTORE Cristina Fusco (vuoi conoscere altre ricette di Cristina? clicca qui)

Carbonara Diavoletta

Ecco una deliziosa proposta di Patty. Un’altra variante gustosa e golosa della carbonara, che saprà accontentare tutti i fan di questo piatto. “Trovo che seguendo la preparazione indicata servirete un primo gradevolmente piccante e decisamente equilibrato. Ho scelto di mescolare pecorino e parmigiano per arricchire il piatto di sfumature e profumi e perché trovo che il gusto sia più completo. Noterete dalla foto che ho decorato il fondo del piatto con una fetta di buonissimo salame Ventricina, un po’ perché risultava carino a vedersi, ma soprattutto per far in modo di render semplice a chi vorrà ripetere la ricetta di identificare il tipico salame abruzzese”. (by Patty) DI COSA HO BISOGNO 1 terrina 1 padella capiente 1 pentola capiente per cuocere la pasta INGREDIENTI (per 2 persone) 200 g di spaghetti 2 uova (1 intero più un tuorlo) 4 fette di salame tipo Ventricina tagliato a fette spesse 1 spicchio di aglio 2 cucchiai di pecorino grattugiato 1 cucchiaio di parmigiano reggiano grattugiato olio extra vergine di oliva difficoltà : facile calorie: contenuto calorico medio tempo: 5 minuti di preparazione + 8 minuti di cottura PROCEDIMENTO Per preparare la vostra carbonara diavoletta, iniziate sgusciando le uova in una terrina (ne mettere uno intero più un tuorlo) aggiungete 2 cucchiai di pecorino grattugiato ed 1 di parmigiano grattugiato mescolate fino ad ottenere una crema e lasciatela da parte. Prendete una padella capiente dove potrete mantecare la pasta, metteteci un filo d'olio extravergine di oliva, lo spicchio d'aglio sbucciato e lasciato intero ed il salame tagliato a quadretti. Fate soffriggere leggermente in modo che fonda il grasso del salame (che nel tipo Ventricina noterete essere in minima quantità) ed in modo che il salume rilasci il peperoncino di cui è arricchito aromatizzando l'olio. A questo punto togliete l'aglio; nel frattempo portate ad ebollizione abbondate acqua salata, e cuocetevi gli spaghetti seguendo le indicazioni riportate sulla confezione. Scolateli al dente, versateli in padella col salame mantecate leggermente, spegnete la fiamma ed aggiungete la crema di uova. Il calore della pasta sarà più che sufficiente a rendere l'uovo avvolgente e cremoso. A questo punto non vi resta che impattare e gustare la vostra insolita carbonara diavoletta. AUTORE Patty (vuoi contattare Patty? clicca qui) SUGGERIMENTI Se desiderate un grado di piccante davvero marcato potete aggiungere alcune rotelline di peperoncino fresco nel soffritto di salame. Se lo gradite potete usare solo il pecorino per ottenere così un piatto più robusto

Chiuso per ferie

Ciao Ragazzi, finalmente sono giunte le sospirate vacanze ed il blog chiude i battenti per un paio di settimane. Ma a settembre torneremo con tantissime nuove ricette. Intanto apriamo un piccolo "concorso"... chi indovina dove si recherà questa volta Manuale Di Cucina?! Un saluto a tutti e buone vacanze!!!!!