Dentice in crosta di patate con dadolata di verdure saltate

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Chiara (del blog L'albero delle polpette) ci propone oggi un piatto che a me personalmente piace moltissimo: un classico rombo in crosta di patate accompagnato da una dadolata di verdure saltate in padella. Trovo che oltre al felice accostamento di sapori anche l'accostamento cromatico rende ancor più accattivante questo splendido secondo di pesce. DI COSA HO BISOGNO 1 teglia da forno carta forna INGREDIENTI (per 4 persone) 300 g di pomodorini 4 filetti di dentice 2 zucchine 2 cucchiai di parmigiano grattugiato 6 cucchiai di olio extravergine 1 manciata di olive taggiasche 1 manciata di capperi mezza melanzana origano fresco sale difficoltà : facile calorie: contenuto calorico medio tempo: - PROCEDIMENTO Lavate e asciugate le verdure; tagliate a cubetti la melanzana e le zucchine (delle quali avrete eliminato la parte centrale) e fatele rosolare quattro cucchiai di olio extravergine; aggiungete i pomodorini tagliati a metà, i capperi e le olive, salate e lasciate asciugare. Sbucciate le patate, affettatele sottilmente con la mandolina e sbollenatele per 2-3 minuti in acqua bollente. Disponete i filetti di pesce in una teglia foderata di carta da forno, cospargeteli con un poco di sale e di formaggio, poi disponetevi sopra le fette di patata sovrapponendole come se fossero le "squame" del pesce. Cospargete con un filo d'olio e infornate in forno caldo a 150°C in modalità grill, finchè le patate non risulteranno dorate e croccanti. Servite accompagnando il pesce con la dadolata di verdure preparata e cospargendo di origano fresco. AUTORE Chiara Di Paola (vuoi contattare Chiara? clicca qui)

Sfogliatine ai carciofi

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Questa nuova proposta di Chiara (del blog L'albero delle polpette) ci sembra un modo davvero interessante per trasformare i soliti carciofi in qualcosa di più particolare ed appetitoso. Già guardando le foto ci sembra di sentire il profumino della provola e dei carciofi... DI COSA HO BISOGNO 8 stampini per dolci 1 padella INGREDIENTI (per 4 persone) 7-8 cuori di carciofo 1 rotolo di pasta sfoglia 1 spicchio d'aglio scamorza affumicata a fette una manciata di lamelle di mandorla olio eextravergine sale pepe difficoltà : facile calorie: contenuto calorico medio tempo: - PROCEDIMENTO In una padella fate dorare l'aglio schiacciato, poi eliminatelo e aggiungete i cuori di carciofo puliti e tagliati a spicchi sottili. Salate, pepate, aggiungete un poco d'acqua e lasciate stufare finchè i carciofi risulteranno morbidi. Srotolate la pasta sfoglia e ricavare 7-8 dischi con un coppapasta di 8 cm di diametro, e disponete ciascuno di essi in uno stampino per dolci in modo che i bordi restino leggermente sollevati e ripiegati verso l'interno dello stampino. Disponete al centro di ogni sfogliatina una fetta di scamorza affumicata, un cucchiaio di carciofi e un poco di lamelle di mandorle. Cospargete con un filo d'olio e infornate in forno caldo a 150°C per una decina di minuti, finchè il formaggio risulterà fuso e la pasta sfoglia dorata. AUTORE Chiara Di Paola (vuoi contattare Chiara? clicca qui)

Lasagna classica di Cristina

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Cristina ci svela oggi come prepara la sua apprezzata lasagna, un piatto intramontabile e gradito da grandi e piccini. Un piatto pratico quando si hanno ospiti a cena, ma anche molto appropriato quando si vuole fare un picnic fuori porta o quando si vuole contribuire al menù di un party tra amici in cui ognuno contribuisce con qualcosa. DI COSA HO BISOGNO 1 teglia da forno 1 pentolino per la besciamella 1 pentola per il ragù carta forno INGREDIENTI (per 8 persone) pasta sfoglia fatta a mano (1 confezione di lasagne secche o fresche da 250 g) Per il ragu' di carne: 200-300 g di carne trita di manzo o maiale 250 g di mozzarella 1 confezione di passata di pomodoro misto di verdure soffritto grana grattugiato vino bianco o rosso olio d'oliva sale pepe Per la besciamella: 1 litro di latte intero o parzialmente scremato 100gr farina 100 gr di burro noce moscata in polvere pepe bianco difficoltà : media calorie: contenuto calorico elevato tempo: circa 2 ore e 30 minuti (considerando anche i tempi preparazione besciamella e del ragù PROCEDIMENTO Preparare il ragù, mettete in una pentola un trito di cipolla carote o e sedano (oppure trovate pronto un misto soffritto surgelato al supermercato), fate soffriggere poco con mezzo bicchiere di olio, aggiungete la carne trita e fate rosolare il tutto per circa cinque minuti. Aggiungere il vino e fate sfumare per altri 5-10 minuti, poi versatevi il contenuto di una bottiglia di passata di pomodoro e mescolate bene per amalgamare il tutto, aggiungete circa 3 bicchieri d'acqua e fate cuocere a fuoco lento fino a quando l'acqua non si sarà assorbita del tutto ed il composto non risulterà sufficientemente denso. Intanto preparate la besciamella; in un pentolino mettete il latte e la farina e con una frusta da cucina mescolare energicamente a freddo affinché non si formino grumi. Aggiungete il burro e accendete il fuoco, fate andare a fuoco lento mescolando in continuazione per evitare la formazione di grumi, aggiungete sale, pepe e noce moscata a piacere. Quando diventerà una crema spegnete il fuoco. A questo punto, prendete una teglia, ricopritela con carta da forno e mettete 1 o 2 mestoli di besciamella quindi iniziate ad adagiare a strati le sfoglie di lasagne alternandole con ragù, la besciamella e la mozzarella a fette. Alla fine ricoprite il tutto con abbondante ragù un po’ di mozzarella ed una bella spolverata di grana grattugiato. Mettete in forno a 200°C per 30 minuti circa. Quando la cottura sarà quasi ultimata e la superficie inizierà a dorarsi mettete il forno alla funzione grill in modo che la superficie diventi gratinata e croccante. Servite caldo e gustate la vostra fantastica lasagna. AUTORE Cristina Fusco (vuoi conoscere altre ricette di Cristina? clicca qui) SUGGERIMENTI La lasagna è un piatto pratico quando si hanno ospiti a cena; infatti la lasagna è ottima anche riposata e riscaldata un attimo prima di essere servita. In questo modo risulterà meno bagnata.

Bastoncini croccanti di pesce spada

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Oggi vi propongo la ricetta per un gustoso appetizer, si tratta di sfiziosissimi bastoncini di pesce spada in una croccante e saporita panatura al parmigiano; io li servo insieme ad altri stuzzichini accompagnati da un buon bicchiere di bollicine. DI COSA HO BISOGNO 1 padella 1 terrina INGREDIENTI (per 4 persone) 400 g di pesce spada 2 uova pane grattugiato parmigiano prezzemolo olio per friggere pepe sale difficoltà : facile calorie: contenuto calorico medio tempo: 30’ di preparazione PROCEDIMENTO Per preparare questi sfiziosi bastoncini di pesce spada, iniziate privando i tranci di pesce della pelle e della parte ossea; tagliateli a listarelle, salate leggermente e mettetele da parte. Nel frattempo, in una terrina mescolate del pangrattato, 2 cucchiai di parmigiano, sale, pepe e del prezzemolo finemente tritato; in una altra terrina sgusciate e sbattete le uova; immergete le listarelle di pesce spada nell’uovo, passatele poi nella panatura avendo cura che aderisca bene; procedete in questo modo fino ad esaurimento degli ingredienti. In una padella grande scaldate dell’ olio e friggete, pochi alla volta, i bastoncini di pesce spada. Prelevateli dall’olio appena risulteranno dorati, appoggiandoli su carta assorbente; impiattate subito e servite ben caldi, i vostri deliziosi bastoncini di pesce spada sono pronti per essere gustati. AUTORE Patty (vuoi contattare Patty? clicca qui) SUGGERIMENTI Questi deliziosi bastoncini si posso servire anche come appetitoso secondo piatto.

Risotto con funghi, pomodorini al forno e canocchie

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Oggi vi proponiamo la ricetta del risotto con funghi, pomodorini al forno e canocchie che ci ha inviato la nostra amica Chiara del blog l'albero delle polpette. A noi la proposta sembra decisamente appetitosa e sicuramente presto la sperimenteremo, voi cosa ne pensate? DI COSA HO BISOGNO 1 ciotola 2 padella INGREDIENTI (per 4 persone) 300 g di riso 200 g di pomodorini ciliegini 15 g di funghi porcini secchi 16 canocchie 1 l di brodo vegetale 4 cucchiai di olio extravergine 2 cucchiai di parmigiano grattugiato 1 cipolla vino bianco prezzemolo tritato pepe nero difficoltà : facile calorie: contenuto calorico medio tempo: - PROCEDIMENTO Mettete i funghi a ridratarsi in acqua tiepida per almeno 20 minuti, accendete il forno in modalità grill e mettetevi i pomodorini lavati, asciugati e tagliati a metà, lasciandoveli fino a che non risulteranno leggermente croccanti. Versate due cucchiai d'olio in una padella e fatevi rosolare le canocchie pulite, sfumatele con un poco di vino bianco e tenetele da parte. In un'altra padella fate stufare la cipolla affettata sottilmente con il restante olio e un poco d'acqua. Quando sarà dorata toglietela dalla padella e tenetela da parte. Versate il riso e fatelo tostare, sfumatelo con il vino bianco e aggiungete un poco di brodo caldo. Unite al riso la cipolla, i funghi strizzati e il loro liquido filtrato, proseguendo nella cottura aggiungendo il brodo un mestolo alla volta. A cottura quasi terminata aggiungete le canocchie e i pomodorini (tenendone magari qualcuno da parte per guarnire il piatto). Spegnete il fuoco, mantecate con il parmigiano e servite dopo aver cosparso con il prezzemolo tritato e il pepe nero macinato al momento. AUTORE Chiara Di Paola (vuoi contattare Chiara? clicca qui)

Insalata di polpo ed olive

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Questa è la ricetta per un saporito ed appetitoso antipasto di mare, fatto con polipo una salsina verde ed olive … semplicissimo ma davvero gustoso. DI COSA HO BISOGNO 1 pentola 1 insaltiera INGREDIENTI (per 4 persone) 1 polipo grande acciughe salate olio extra vergine prezzemolo aceto sale peperoncino olive verdi difficoltà : facile calorie: contenuto calorico medio tempo: 20’ di preparazione PROCEDIMENTO Per preparare la vostra insalata di polipo ed olive iniziate pulendo il polipo. Cuocetelo in abbondate acqua salata, intero e fin quando, pizzicandolo con la forchetta, non risulterà tenero, quindi lasciatelo raffreddare nell’acqua di cottura. Quando il polipo si sarà raffreddato, fatelo a pezzetti e aggiungete le olive; condite il tutto con un’emulsione di olio evo, 2 cucchiai di aceto, mezzo spicchio di aglio a pezzetti, prezzemolo tritato, peperoncino fresco tritato ed un sottile trito di acciughe sotto sale. Lasciate riposare coperto in frigo e servite, la vostra insalata di polipo è pronta per esser gustata. AUTORE Patty (vuoi contattare Patty? clicca qui)

Filetto di fragolino con farcia di patate e salmone

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In questa ricetta si sposano il profumo del mare con la morbidezza delle patate, il tutto equilibrato dalla nota fresca ed acidula del succo d’ arancia. DI COSA HO BISOGNO 1 padella 1 frullatore ad immersione INGREDIENTI (per 4 persone) 100 g di salmone 4 fragolini 4 patate 1 arancia prezzemolo aglio pepe sale olio evo difficoltà : facile calorie: contenuto calorico medio tempo: 30’ di preparazione PROCEDIMENTO Per preparare questo delicato filetto di fragolino con farcia di patate al salmone iniziate sbucciando e lavando le patate; fatele quindi a tocchetti e mettetele in una padella con un po’ d’olio extravergine d’oliva. Salate, pepate, aggiungete uno spicchio d’aglio in camicia schiacciato ed il prezzemolo tritato, aggiungete anche un bicchiere d'acqua e portate a cottura coprendo con un coperchio. Una volta che le patate saranno morbide, spegnente la fiamma e togliete l'aglio, schiacciate le patate con una forchetta e lasciatele intiepidire. Nel frattempo fate a pezzetti il salmone, unitelo alle patate ormai tiepide e mescolate facendone un impasto morbido che lascerete da parte. Pulite e sfilettate i fragolini, mettete in ciascun filetto un cucchiaio di farcia al salmone e arrotolate. Nel frattempo, fate scaldare un poco d’olio in una padella, adagiateci i filetti e fateli dorare da ambo i lati, facendo diventare un po’ croccante la pelle del pesce. Prelevate i filetti dall’ olio e metteteli in caldo. Aggiungete al fondo di cottura un cucchiaio di farcia, il succo di un arancia e frullate il tutto col frullatore ad immersione; ponete sul fuoco, aggiungete i filetti e, dopo un minuto, spegnete la fiamma. Impiattate i filetti con un cucchiaio di salsa d’arancia e servite caldi. AUTORE Patty (vuoi contattare Patty? clicca qui) SUGGERIMENTI Dopo aver aggiunto la salsa all’ arancia non prolungate la cottura, farebbe uscire una nota amarognola che stonerebbe nel piatto.

Felice e Gustoso 2012

Lo staff di Manuale di Cucina augura a tutti voi uno splendido e saporitissimo 2012. Speriamo che quello che stiamo facendo sia di vostro gradimento e che continuerete a seguirci con lo stesso affetto che ci avete mostrato finora. Dal canto nostro, proseguiremo a pubblicare tante nuove ricette per donarvi quel momento gustoso in ogni giorno dell'anno appena iniziato. Abbiamo in serbo per voi tantissime novità... non perdetele!!!!